如何防止茶葉劣變 上篇

茶葉，是一種具有疏鬆多孔性質的植物飲料，具有很強的吸濕性、氧化性以及吸收異味的特性。當茶貯藏保管不當時，茶葉會發生陳化、吸潮、霉變、串味、變質。

茶葉的變質存在內、外兩方面的因素：一是茶葉本身因素；二是茶葉貯藏的溫度、濕度、光線等環境因素的影響。因此，保持茶葉品質，要從內、外兩個方面入手。

本篇先從內方面入手

水分是茶葉中各種成分生化反應所必須的介質，也是茶發生霉變的主要因素和微生物繁殖的必要條件。通常情況下，茶葉含水量越高，陳化越快。含水量超過6.5%時，存放6個月就會產生陳氣；含水量超過7%時滋味就會逐漸變差；含水量達8.8%，短時間內很可能發霉；含水量超過12%時，黴菌大量孳生，霉味產生。

因此，對成品茶，尤其是名優茶，其含水率以4%——5%為佳，最高不超過7%

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