番茄青椒炒牛肉

用料： 牛肉 150克、番茄 一個、青椒 一個、生薑、蔥 適量、蚝油 一大勺、白糖 三分之一小勺、料酒 一小勺、澱粉 一小勺、生抽 一小勺；

做法

1.牛肉洗凈瀝干，先逆著紋路將其切成片，再切成絲；加入蚝油、白糖、料酒、澱粉，拌勻後腌制20分鐘；

2.番茄放入沸水中稍燙一下後去皮，再切成粗絲；青椒去蒂去籽後也切成絲；生薑切絲，蔥切成段；

3.起油鍋，油溫七成熱時下入腌制好的牛肉絲，炒至牛肉絲表面變色後將其舀出，待用；

4.鍋內再加入少放的油，下入番茄、青椒、薑絲，翻炒一分鐘左右，下入先前炒好的牛肉絲，加入適量的鹽、蔥段、生抽，炒勻即可出鍋；

五花肉燒豆角

用料： 豆角、五花肉、大蒜、鹽、生抽、生粉、雞精、胡椒粉；

做法

1.先把豆角切成小段洗乾淨，再把五花肉切好；

2.五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香；

3.再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘；

4.最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了；

皮蛋拌豆腐

用料： 滷水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜、紅椒粒和辣油；

做法

1.豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝干水分備用；

2.皮蛋切丁鋪在豆腐上；大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁；

3.撒上蔥花和香菜，澆上碗汁，放上紅椒粒和辣油拌勻即可；

小貼士：1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水；

清蒸黃骨魚

用料： 黃骨魚 一斤、豆豉 1茶匙、蒜 兩瓣、蔥 一棵、生抽 適量、糖 半茶匙、白酒 半茶匙、辣椒 適量（可不放）、油 1湯匙；

做法

1.黃骨魚請人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段；

2.魚加入豆豉、蒜頭和調料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋；

3.撒上蔥段、辣椒（可不放），澆上燒熱的油即可。

蔥油白切雞

用料： 小雞腿 4個、姜 3片、大蔥 4段、黃酒 1茶匙、小香蔥 4整根、生抽 1湯匙、白糖和鹽 各少許、橄欖油 3湯匙；

做法

1.雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水；

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘；

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷；

4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用；

5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻；

剁椒魚頭豆腐

用料： 魚頭 1個、豆腐 一小塊、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白鬍椒粉、植物油、小蔥；

做法

1.先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白鬍椒、1/2茶匙鹽和薑片腌制20分鐘；

2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍；

3.把蔥薑絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面；

4.在魚頭上放一層剁辣椒；

5.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘；

6.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可；

油燜茭白

用料：茭白；生薑；辣椒（可不放）；蔥；老抽；鹽；

做法：1.茭白600克，切滾刀塊；生薑切絲，紅椒半個切塊，香蔥切段；

2.食用油適量；油溫燒至7成熱，放入薑絲炒香；倒入茭白，翻炒2分鐘；

3.放入3克老抽，喜歡顏色重的可以多放一點點；蓋上鍋蓋，不用放水，中偏小火候，把茭白燜熟；開蓋放入紅椒炒1分鐘，斷生即可；

4.放入適量食鹽炒勻；放入蔥段翻炒幾秒即可出鍋；裝盤開吃。

小貼士：1.老抽上色重，根據你自己的喜好決定放多少；2.蓋蓋燜的時候，因為沒有放水，火候要偏小，以免燒焦。

螞蟻上樹

用料： 紅薯粉、肉、姜、蒜、花椒、蔥、紅油豆瓣、鹽、生抽和老抽、干香菇。

做法： 肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細待用。干香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用；

鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝干水放入冷水中備用；

熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下；

倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味；起鍋盛盤，撒入蔥末；

紅燒茭白

用料：茭白2根；蔥；蒜；干辣椒；老抽1/2大匙；鹽1/2小匙；糖1小匙；花椒粉1/4小匙；

做法：1、茭白去皮後洗凈切小塊，蔥、蒜、干辣椒切碎備用；鍋中燒油，油開後放蔥、蒜、干辣椒煸香；放茭白，加花椒粉翻炒幾下；

2、加老抽噴香後，加清水；開鍋後加糖、鹽調味；轉小火燜煨收汁即可出鍋。

小貼士：茭白富含豐富的蛋白質、碳水化合物及微量元素，其維生素A和膳食纖維也相對較高。

番茄金針菇蛋花湯

用料：中等大小西紅柿2個；金針菇1小把；香蔥1棵；大蒜3瓣；雞蛋1個（或2個）；鹽適量；水澱粉適量；食用油1小勺；香油少許；開水適量；

做法：1、金針菇提前洗凈，並用清水浸泡3到4小時；用時撈出，擠干水分，切成2、3段；香蔥切蔥花；大蒜切末；雞蛋打散至表面出現一層小泡泡；水澱粉備好；西紅柿洗凈，切成小丁；起炒鍋，加入1小勺植物油，爆香蔥花；下入西紅柿丁，煸炒至出現紅紅的湯汁；加入適量開水（喜歡清湯多加，喜歡濃湯少加）；

2、大火煮開後，加入金針菇；再次煮開後，下入水澱粉勾芡，少量多次，推出自己喜歡的濃稠度；加入適量鹽調味兒；再次煮開後，下入打散的雞蛋，順同一方向推出蛋花；加入蒜末，推勻關火；滴入幾滴香油即可。

3、金針菇含有一種有害物質——秋水仙鹼，充分浸泡可以基本去除。一般2小時以上，如果沒時間，能泡多久泡多久吧。

蒜泥雞蛋

主料：雞蛋3個

輔料：小香蔥1棵紅辣椒1個大蒜10克

做法：1.大蒜去皮，辣椒、蔥洗凈，雞蛋放入鍋中煮熟。

2.紅辣椒、蔥切碎，大蒜搗碎。

3.蒜泥放入碗內，放入蚝油、醬油、醋（醬油有鹹味，所以無需放鹽）。

4.把辣椒和蔥花放進去，放適量香油、一點點白砂糖。

5.攪勻，雞蛋煮好後放入冷水中冰一下，這樣很容易剝，蛋白表面光滑，不會沾到蛋殼上。

6.剝好的雞蛋用刀切成小塊兒，放到盤子里，澆上料汁拌一拌就可以吃了（雞蛋千萬不要煮老了，不但顏色不好看、營養也流失了一部分）。

肉末炒粉絲

用料：紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；干香菇。（其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；

料酒；生抽；老抽；鹽；糖；

做法：1.粉絲和干香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的粉絲洗凈後剪成小段。（泡之前剪更容易些）

2.青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗凈擠乾的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。

3.倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝干水份的粉絲翻炒。

4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，乾的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。

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