日本超高人氣甜點老師，用職人精神對待事業，認為做甜點自己覺得好吃最重要

製作甜點沒有「非其不可」這種事，只有自己真正覺得好吃，才是最重要的。

——熊谷裕子

十餘年的磨鍊，方成大師技藝

相信許多愛烘焙的廚友對熊谷裕子的名字並不會陌生。作為人氣的甜點老師，熊谷老師在日本擁有許多粉絲。許多人第一眼看到她的作品，便會為其優雅精緻而折服。她做的巧克力鏡面淋醬能讓普通的蛋糕立刻變得華麗閃耀，鵝黃歌劇院蛋糕清新酸甜、層次豐富，焦糖香橙車輪泡芙外殼酥脆內里綿軟，法式水果軟糖晶瑩剔透、果香濃郁……她的每一個作品都如藝術品般完美，或許每個讀者都會和我一樣好奇，熊谷老師到底是如何磨練出如此爐火純青的技藝的？

談起與烘焙的結緣，熊谷老師表示：「從小我就對烘焙感興趣。我的母親有時會做生日蛋糕或者小點心。一開始，我只是跟著母親打下手。但是看得多了，漸漸地自己也可以獨立的做甜點了。」

由於喜愛法式甜點，熊谷裕子在大學期間選擇了法學文學作為專業。出於對甜點的興趣，她盡量地選修法國老師開設的課程，為的就是練好口語，為日後去巴黎學習甜點做準備。「抱著提高語言能力、以及想在最本源的地方體驗一下氣氛和甜品製作的想法」，熊谷裕子來到了巴黎，在法國巴黎里傑斯咖啡店接受了法國糕點師課程培訓。

在巴黎學成歸來後，熊谷裕子先後在葉山的「Sanruitou」、橫濱的「Region」、世田谷的「LePatissierTakagi」等法式甜點店工作約9年的時間。談起這段經歷，熊谷老師感慨萬千。「在Sanruitou，我學習到了職人精神，磨鍊了作為甜點師最基本的態度和紮實的技術。在Region，我開始創造屬於自己的甜點構想，並了解到了「保持本真」的重要性；在LePatissierTakagi，我掌握了更高難度的技術，並有意識的在作品中表達出更多的自我個性。」

配方只是參考，自己覺得「好吃」才重要

熊谷老師目前出版了許多烘焙食譜，在中國出版翻譯的就有《熊谷裕子的甜點教室：綿密順口奶油霜蛋糕》、《熊谷裕子的甜點教室：口感極致追求》、《熊谷裕子的甜點教室：不失敗完美質感巧克力》、《幸福美感小餅乾》、《蛋糕彩妝師》等書籍，幾乎囊括了烘焙的各個品類。

下廚房的廚友們也經常會上傳按照熊谷老師方子做的作品。例如熊谷老師廣受歡迎的「巧克力鏡面淋醬」的食譜下，廚友們紛紛表達了自己的喜愛。「這個配方的淋面做起來真的毫無壓力，贊」、「我這樣的廚房菜鳥也可以做出這樣完美的淋面」、「就像鏡子一般閃耀」。

廚友@姍胖胖 按熊谷裕子老師的方子做的巧克力鏡面淋醬

談起這些受歡迎的書和方子，熊谷老師在開心之餘，也表達了自己的看法。「我最想給大家傳達的其實是，所謂『配方』無非只是一種點子上的參考，希望大家在進行甜點製作的時候，一定要從中把自己所喜歡的部分表現出來。製作甜點沒有『非其不可』這種事，只有自己真正覺得好吃才是最重要的。」

比起刻板的按照方子進行製作，熊谷老師更看重的是做出適合自己口味的、更能表達自己的作品。「從我懂事以來，我就認為自己做的東西無論什麼都應該與眾不同，所以也一直做自己認為好吃、好看的東西。我會看各種各樣的書來從新事物中獲取靈感，在傳統的東西中把自己的風格表現出來做成更美味的東西。但一定是做『自己的甜點』才是最重要的。」

除了做烘焙之外，熊谷老師也很喜歡出國旅行，並在旅途中汲取製作甜品的靈感。「經歷的越多，越能感受作為人的變通和寬容。我也經常在旅行當地學習料理和點心製作。目前去學過當地料理的地方有西西里島、黎巴嫩、伊朗、台灣、喬治亞等地。」

簡單純粹，用職人精神追求熱愛的事業

越與熊谷老師進行交流，就越能感受到她的簡單和純粹。目前熊谷老師運營著一個烘焙工作室，在東京和神奈川兩地教授甜點課程。「因為沒有助手，只能我自己親自來指導學生，所以每節課都只有2到3人。但也正是因為這樣，才能夠結合每個學生不同的特點進行針對式的教學，來完成讓大家滿意的授課。有很多學生在這裡進行長期學習，也有人堅持學習了10年以上。」

雖然熊谷老師有許多精緻華麗的作品，但是她本人卻更喜歡簡單一些的甜點。按照她的說法：「對於客人來說可能看起來華麗的點心更得人心，但我自身更喜歡簡單東西，比如蛋撻等這種烘烤類的。」她心中對於幸福的定義也很簡單：「做自己喜歡的事、和自己喜歡的人度過每一天，愛的人都身體健康，這就是最幸福的事了吧。」

或許只有擁有這樣一顆簡單純粹的心，才能做出如藝術品一般的甜點吧。將「職人」精神貫穿於自己熱愛的事業中，數十年如一日的磨練精進自己的手藝，不斷地創新和持續的從生活中汲取靈感，遇到任何困難和挫折都不言放棄，心無旁騖的追求完美境界的所在……正如壽司之神小野二郎所說：「我一直重複同樣的事情以求精進，總是嚮往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜。我愛自己的工作，並將一生投身其中。」

熊谷老師得知自己也被中國的讀者廣泛喜愛，覺得十分感動。「對於在海的另一邊看我的書來做甜點的朋友們，真的十分感激。如果可以親眼看到大家製作或者有幸跟大家一起製作點心的話我會很開心。」

廚房君按：

熊谷裕子老師在這個7月就要來中國啦！本次，下廚房全新推的課堂品牌「廚studio」直播課堂與SUKITCHEN酥趣生活合作，邀請熊谷裕子老師為大家講解製作一款香橙磅蛋糕。

本次課程中，你將了解黃油打發的操作步驟及注意事項、如果出現油水分離如何進行補救、烘烤蛋糕的技巧分享等，並學會將香橙味道融入磅蛋糕中，製作與之相配的淋面和糖衣。跟著老師掌握磅蛋糕的基礎做法，可以逐漸加入自己喜歡的風味，製作出屬於你的磅蛋糕！

請注意！直播要在下廚房App里觀看哦！將下廚房App更新至最新版本，並在下單後及時查收下廚房App信箱，閱讀課程指引獲取進群方法~

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