脂肪也分好壞，可別為了健身一棒子全打死！

天才第一步，先得管住嘴

「脂肪」，是由甘油和「脂肪酸」組成的三醯甘油酯，因為脂肪酸的種類很多，所以脂肪的種類也很多。

食物中的「油脂」，主要是「油」和「脂肪」，一般把常溫下是液體的稱作「油」，而把常溫下是固體的稱作「脂肪」。

NO.1 反式脂肪酸

只有害處而無任何益處的脂肪

反式脂肪酸，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要來源是加工食品（不完全氫化植物油、植物油精鍊過程、高溫長時間烹飪）。

危害性：

1.反式脂肪不是營養物質，它不僅不會被機體所識別，而且進入體內後極難代謝出去。

2.反式脂肪會導致細胞死亡，加速皮膚衰老。

反式脂肪酸進入到我們的血液中，卻不能被機體的器官、組織所接受，還會與不飽和脂肪酸爭奪細胞膜的控制權，使細胞膜的結構發生變化，細胞的滲透性減弱，導致細胞的代謝物無法及時排出，氧和營養物質無法進入細胞內，使細胞發生病變，甚至死亡。

哪些成分容易含有反式脂肪酸？

氫化油脂在標籤配料表中常見的「馬甲」包括：氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等。

NO.2 不飽和脂肪酸

心臟的保護神

不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，也是人體不可缺少的脂肪酸。

根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。

不飽和脂肪酸的主要來源：

1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿蔔、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。

2、大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆；

2、魚類：甲魚及各種海魚；

3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；

4、奶類：酸奶；

5、其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。

不飽和脂肪酸的功能：

1. 使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

2. 降低血液粘稠度，改善血液微循環。

5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

注意：一般健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過15%。

NO.3 飽和脂肪酸

你需要少吃的脂肪

不含雙鍵的脂肪酸，稱為飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝入量過高，是導致血膽固醇升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

所以，如果攝入過多的話，飽和脂肪酸同樣對人體健康構成威脅。

飽和脂肪酸的主要來源：

一般來說，動物性脂肪，如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸有利也有害：

飽和脂肪酸被認為是導致膽固醇升高的元兇，從而可能引起心臟病、高血壓等疾病，因此不建議過多食用，每天控制在20克以內就可以了。

但是：為了保持身材而完全拒絕動物脂肪是不可取的，結果可能是體重沒有減輕，皮膚卻失去了光澤，頭髮也越來越乾枯。

結論：反式脂肪酸的危害大於飽和脂肪酸

盡量不要使用植物油來高溫烹調食物：

當高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產生反式脂肪酸——因為不飽和脂肪酸很「活躍」，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家裡做飯時，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調食物。

遇到需要煎炸的食品，盡量考慮用動物性油脂：

煎炸食品時可考慮用豬油、牛油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反覆加熱會產生更多的反式脂肪酸，所以炸過的油不能重複使用。

盡量不要過多攝入富含反式脂肪酸多的食物：

在購買加工食品的時候，仔細閱讀包裝上的食品標籤，盡量選擇反式較低的來購買。

盡量選擇天然脂肪製作的蛋糕和焙品：

烘焙是脂肪含量最高的一類，它包括餅乾、蛋糕、蛋撻、麵包等等分類，一般製作一個6寸的蛋糕會用到近500ml的淡奶油來裱花，曲奇餅乾的配方更是可多達麵粉含量同等克重的脂肪。因此，這類食品，如果原料還是選擇植物性黃油來製作，其危害將遠大於動物性脂肪的攝入。

所以，還是少吃為妙。

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