被乾隆爺大加誇讚的鎮江小食——鍋蓋面
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一。
被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。
成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面用的麵條是「跳面」，所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上。
由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙麵店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的麵條卻很可口，還被乾隆誇讚。（作者：hjw18806851045）
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