客家美食—舌尖上的美味，心頭上的鄉愁

客家

廣東是客家人聚居區，其客家人主要分布在梅州、韶關、河源、惠州、深圳等城市，客家人口有2100萬。廣東是客家美食文化的發祥地，集客家美食之大成，又將客家美食無限發揚光大。客家菜獨樹一幟，與廣府菜、潮汕菜並稱為廣東三大菜系。

客家美食，你能說出幾個？

呃…呃…呃……

又到了吃貨曬優越感的時間啦！

這裡說的客家美食，不僅包括「客家菜」，還包括香脆可口的「客家風味小吃」。

客家菜特點

客家菜的口感偏重，注重「肥、咸、熟」；用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以炒、燉、煲、釀見長；造型古樸，鄉土風貌明顯。

客家人的飲食特點，與客家民系的形成歷史、生活習俗和居住環境，有著密切的關係。

客家是漢族的一個重要民系，其族源是中原世家、衣冠舊族，遷徙至今，主要聚居在粵閩贛交界的「小三角」地區。

「千年稱客實非客，四海為家便是家」。客家民系的發展是一部遷徙的歷史，他們在粵閩贛地區創造獨特而濃郁的客家文化之後，又不斷的遷向深圳、香港、澳門、台灣，乃至東南亞以及全世界。

客家人遷徙的一大原因是躲避戰亂，他們選擇在深山落腳，臨水而居。因此，客家人聚居的地方，山水環境一定一流。同時，由於山區生存環境惡劣，客家人勞動強度較大，因此喜歡吃一些油膩的食物以抗寒充饑。

客家人特別戀鄉，但他們又不得不外出謀發展。時至今日，仍有很大一部分客家人漂泊在外。不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶里的客家美食。

對於客家遊子來講，每一道家鄉菜，含在嘴裡，那都是濃濃的化不開的鄉愁。

十大客家美食一客家釀豆腐

咸鮮味，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

二梅菜扣肉

肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

三鹽焗雞

色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

四紅燒肉

烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

五豬肚包雞

客家人宴客必備湯，湯濃味鮮，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

六釀苦瓜

釀咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。

七艾糍

由野生艾草嫩葉碎成糊，與粳米粉糯米粉糅合而成，蒸熟後清香撲鼻，彈軟十足。僅清明前後可以吃到。

八酸菜炒大腸

酸菜非常的酸爽，大腸香韌有嚼勁。

九煎春角

煎雞蛋做皮，豬的前胛肉與香菇做餡，加上蔥花格外香。

十清蒸臘腸

風乾的臘腸，切片隔水蒸熟，肉質鮮美可口。

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客家姑娘心靈手巧，她們不僅會很多編織手工藝品，還會做各種農家特色小吃。馬上就是猴年春節了，客家人過春節有三寶，「油果」就是其中之一。

油果

「油果」風味眾多，香的、甜的、鹹的、脆的都有，外形也各式各樣，有的像太陽花，有的像雞蛋，有的像月亮——既美觀，又好吃。

這些「油果」，是無數客家孩子童年的美好回憶

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