冰凍食物很安全？小心威脅胎兒安全的李斯特菌

炎熱的夏天大大提高了每個人對於食物的閾值，轉而通過冷食、生食來刺激自己的胃口，或者冰箱凍過的熟食直接放入口中，以為細菌早已被冰箱里的酷寒所凍死。然而卻有一種天生「凍不死」、且對孕婦和小孩、老人有重大健康的威脅細菌——李斯特菌。

不怕冷的細菌

李斯特菌，又名單核細胞增生性李斯特菌、李氏菌。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，造成二至三成的感染者死亡。可存在於受污染而未經煮熟的食物如蔬菜、生肉（刺身）、以及未經巴士德消毒法處理的生奶。加工食物如軟芝士、凍食肉類等食物，亦可能在製作過程受污染。

和普通細菌相比，李斯特菌的一大特徵是能在低溫環境下生存，並可在受污染的冷藏食物中繁殖，只能靠高溫烹調殺死。患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。並且對於孕婦、新生兒、老人的感染風險更大，孕婦感染後容易導致流產、死胎。據香港衛生防護中心數據顯示，自2011年到2015年之間一共有106宗李斯特菌感染個案，近20%即20人為孕婦，其中有8名孕婦不幸因而流產、誕下死胎或嬰兒出世後夭折。

夏天如何預防李斯特菌

1.源頭

向信譽良好及持有牌照的商店購買食物，切勿光顧無牌小販；查看食物包裝是否完整無缺，以及食物是否已經過期，尤其是保質期較長的冷藏即食食物。

2.生食熟食分開處理

處理食物前後均要徹底洗凈雙手；

購買回來新鮮的水果應徹底洗凈及盡量削皮再食用；

已削皮或已切開的水果應用乾淨的盒裝好並貯存在5℃以下的冰櫃內並儘快食用；

購買時，生的食物應須其他食物分開擺放；

生熟食物應分開貯存；

使用兩套用具處理生熟食物，以避免交叉污染；

冰櫃應定期清潔，溫度應保持於攝氏5℃以下。

3.煮熟

食物應徹底清洗及煮熟，並應儘快食用。

這些高風險食物 請勿食用

冷的加工肉類（如冷的火腿，培根，冷的午餐肉）

冷的熟雞肉

現食沙拉

刺身

生奶（現擠的牛奶、羊奶）

軟質和半軟質乳酪

肉醬

軟質冰淇淋（如機器里流出來的冰淇淋）

關於最後一條，最近幾天有新聞報道某企業冰淇淋機器的奶油凹槽完全發霉，不得不令人擔憂此類軟質冰淇淋的安全性。

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