她用一個燒餅征服王思聰，這個美食界「女王」 讓12年前的網紅店，重新排起了長隊【開始眾籌*故事786】

小吃不是「髒亂差」，

它也可以登上大雅之堂。

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【開始眾籌

*故事786】

這個燒餅，是一代人的回憶

楊煜琪

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12年前，那家叫「土掉渣」的燒餅店，開業一天就成了網紅。那時候，甚至還沒網紅店這個名詞，一年後，無數家冒牌「土掉渣」橫行霸道。真身消失了。

12年里，網上一直有人在問：當年那家土掉渣燒餅，到底哪兒去了？

直到杭州草莓音樂節，有人拿著一個燒餅，對著舞台上的陳冠希高喊：「趙本山！吃燒餅！」

這個熱點在微博熱搜上掛了整整24小時，我曾經風起雲湧的「土掉渣」燒餅，以這樣的方式殺了回來。

我叫楊煜琪，80後，一個地地道道的土家族人。旅遊專業畢業後，我當了名導遊，走過全世界不少地方，最感興趣的不是風景，卻是當地的特色美食。

但是大家都說小吃是「髒亂差」，讓我少吃點，我卻較起勁來，就是要把中國傳統小吃帶上大雅之堂。

於是2005年，我決定開一家小吃店——賣燒餅！

這個燒餅，是我們土家族的特色小吃，每一層都裹著大塊的肉餡，每一口都酥脆的直掉渣......

我不懂營銷，只知道做「吃」這個生意，一定要乾淨衛生，然後還要好吃。於是我把大部分資金花在裝修上，員工穿統一的著裝，不用塑料袋，只用乾淨環保的牛皮紙包裝......

結果開業的第二天，就有人站在櫃檯門口嚷嚷著要加盟，我整個人都懵了。

後來，讓人驚艷的「土掉渣燒餅」火遍全國，成為最早一批的「網紅店」，承包了無數人的童年回憶。

甚至當時家鄉還流傳著一個玩笑話：恩施沒有燒餅師傅，因為全都外出打工做燒餅去了。

不過，我還是太年輕，hold不住惡性競爭的市場，在山寨、盜版紛紛冒出來的時候，我決定將正宗土家掉渣燒餅，慢慢退出大家的視線。

但美食這條道路，我並不打算停下來。我開了中國第一家時尚概念餐廳，香籟概念餐廳；還創立了果平方鮮榨果汁吧，成為第一家進入萬達廣場的鮮榨果汁品類品牌。

這12年里，我把好吃的都做了個遍，擁有了10多個餐飲品牌，媒體報道時，經常稱我「創造了一個餐飲王國」。

然而我的心裡一直有一個結，特別是上網的時候，經常看到有人發帖問：當年那個土家掉渣燒餅去哪了？

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12年，可以讓一個愛吃的小姑娘成為餐飲界的女王，12年，卻依舊有人忘不掉當初嘗過的那個好味道。

於是我決定捲土重來。2015年，我帶著團隊考察了幾個城市，最終決定要把燒餅店開在北京的望京SOHO。

同時，將第二代「掉渣燒餅」改名「又卷燒餅」。

很多人印象里的小吃店，都很油膩、老土，於是我招了一批90後設計師和文案，讓他們儘管「玩」起來。

店鋪裝修採用黃色的大色塊，一下子打破了吃貨們對小吃只會走復古風的偏見。

首創的貼心防燙的包裝袋，也是走「賤萌」的風格。沒想到個性的標語，Q的卡通形象，讓吃貨們逢買必PO到朋友圈中。

然而我也是餐飲界的老司機了，深知只炒互聯網+是沒有用的，因為餐飲最重要的核心——是產品。

要知道又卷燒餅，之所以讓人念念不忘了12年，靠的是好味道，而好的味道，靠的是手藝。

做燒餅的麵糰，每一個都是35g，有經驗的廚師，甚至都不需要過稱，保證1g誤差都不會有；

麵糰還要反覆經過摔打、拉伸，

保證烤制出爐的酥脆；

在擀成長條的麵皮上，

根據口味的不同，

刷上15g用秘方腌制了一夜的豬肉、

牛肉或是羊肉，然後捲起麵餅，

再重複一次擀-抹-卷的動作，

肉餡就均勻地分布在麵餅里了；

卷好的麵糰先壓成圓形，再刷上一層醬油，

用手輕輕一拉一扯，

燒餅的雛形就出來了；

最後將它放置在烤盤中，

再抹上35g的肉末，

撒上芝麻和蔥花，只等著十分鐘後，

它「pong」地一聲，鼓起了大肚皮；

因為吃，是天大的事情。

對於吃貨而言，那就是命！

於是又卷燒餅還有一個原則：

每一張餅都是現做，

出爐超過十分鐘便不再對外售賣，

吃的就是那個熱乎的酥脆感。

2015年10月，又卷燒餅悄悄開業了。營業的當天早上，店裡明明已經打掃的很整潔了，我卻忍不住東挪一下桌椅，西擦一下地面......

10年磨一劍，我承認，我有點緊張。但很快店裡的香氣，吸引了無數吃貨的目光，她們自發拍起了長隊，拿到燒餅後必須先舉著拍個照......

但我並沒有完全放鬆下來，直到有個女孩子抱著袋子，啃了一大口，忽然愣在了那裡，她轉身回到櫃檯前，問我們的員工：「你們是以前開在西單的那家燒餅店嗎？」

不怕你笑話，我在一旁聽到的時候，一下子就紅了眼眶。原來好的味道，不管過了多年，真的都還有人記得。

除了招牌燒餅以外，

豆腐魷魚、難吃酸辣粉、

芝士烤紅薯等最佳單品小吃，

也被我們提上了菜單，

我就算要讓大家知道，

小吃不只是路邊攤，它同樣也可以很精緻。

憑藉著驚艷的味道，又卷燒餅，像十年前一樣，再一次火爆了起來。

那個童年的回憶，不僅回來了，味道還更好了，有人感慨道：這料足的，簡直就是Chinese Pizza

（中國披薩）

！

這不，

連王思聰、潘石屹都來店裡打卡，

央視、北京衛視等各大媒體更是紛紛報道；

王思聰進店吃燒餅

潘石屹也為又卷燒餅代言

如果10年前，

我還是一個hold不太住的小姑娘，

10年後，我敢大聲說：

這一次我絕不放手！

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當然，不放手的前提，是做足了準備。我們直到16年夏天才開了第二家店，16年年底才開始做加盟，而加盟店的合作方必須經過嚴格篩選。

我們摸索出最適合我們自己的模式，比如產品食材等由總部統一提供，管理人員由總部培訓，工資總部承擔。

所有加盟店和直營店統一管理，統一培訓，統一督導，為的就是品牌的統一性。我說過，我要把中國傳統小吃帶上大雅之堂。

所以我發起這次眾籌，即便現在已經有68家直營店，503家加盟店，但我還是想找到對美食感興趣、對生活有態度的那個你；

我希望大家可以一起重新定義「小吃」，一起把「又卷燒餅」做成小吃快餐中的一個領導品牌。

或許12年前，你吃過土掉渣燒餅，

或許現在你才剛剛認識這個國民小吃，

沒關係，咬一口厚實的燒餅，

你會發現，裡面不只是回憶，還有用心。

我能想到最浪漫的事，

就是用心為愛的人做好每一份小吃。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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