清代滿族愛吃豬肉 皇太極愛吃爛豬肉

　　滿族喜歡吃肉，尤其愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬，合家或親朋好友聚集一堂共食。就跟西北人愛吃羊肉牛肉是一個道理，滿族入關後，還是依然保持他們原有的飲食習慣。由於向漢族學習，清皇宮也開始出現了各種炒菜。網路配圖　　清入關以前，宮廷宴席還非常簡單　　據《滿文老檔》記載：「貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。」菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和大家圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關後，這種情景才發生了根本的變化。　　那時，吃肉對皇家來說也一頓傳統美味，廚房將豬肉用清水煮熟後，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太極也喜歡這麼吃，他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂。網路配圖　　清宮裡的餑餑品種達十多樣　　努爾哈赤、皇太極在瀋陽期間，飲食文化在注重向漢族學習的同時發生了變化。在菜品上，出現了各類的應時炒菜、燉菜。麵食上，將過去的炒麵為主，改成蒸煮為主，並製成各種餑餑，其中有包餡的，也有不包餡的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。　　其中，豆面卷子就是用黃黏米碾成面，蒸熟後裹以炒熟的豆面，擀成卷切塊即成。因為滾上了熟干豆面，所以我們今天又把它稱為「驢打滾」。蘇葉餅，也叫蘇葉餑餑。使用黃米面做小餅，內裝豆餡，揉成團狀，外裹紫菜葉，然後蒸熟而食。具有蘇葉的芬芳清爽味道。網路配圖　　沙琪瑪很多人都吃過，它來自滿語音譯，意為「金絲糕」。也有傳說是在清太祖時，以擅制此糕的大將軍名字命名。製作沙琪瑪用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透，甜脆可口，為待客佳品。清朝入關之後，瀋陽製作的沙琪瑪，還年年送往京城呢。

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