冰鎮生蚝搭配美酒帶來的絕妙冰爽，定會是讓你無法拒絕的夏日美味！

人們常說，

生蚝承載的是大海的味道。

像酒一樣，

生蚝會因為水質和其他環境的影響

而帶有獨特的口感。

在餐桌上，生蚝時常會成為主角。

炎炎夏日，冰鎮生蚝搭配各類美酒，

帶來絕妙的冰爽，

根本沒有什麼理由去拒絕。

GIF/1.0M

生蚝其實是南方的叫法，在北方通常叫作牡蠣。人們愛生蚝，愛的是它的奶味和它帶的海水味道。用《廚室機密》里的這句話來描繪食用生蚝的場景再合適不過：撬開蚝殼，嘴唇抵住蚝殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蚝肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蚝肉進入口腔，綿密得宛若一個法式深吻……對於飲食講究的人可能會嘗出每種生蚝不同的味道，甚至是它的前中後三種層次口感。

至於生蚝到底有多少種，鮮有人說得清楚，畢竟海水的溫度、酸鹼度、含氧量等環境因素以及培育方式的不同，都會培育出不同口感的生蚝。生蚝可以分成石蚝與銅蚝兩大類，石蚝的味道更為甜美，而深度愛好者會更傾向於古銅色的銅蚝所帶的更為濃重的海水味和重金屬味。若是要給每個生蚝一個名字，那不妨直截了當用產地來為其命名，像是有著「蚝中之王」之稱的法國貝隆生蚝，就是產自法國貝隆河口。在餐廳點餐如果說不上生蚝的名字也沒關係，把你喜歡的口感告訴服務生，像是爽口的，海味重的，奶油味濃的等等這些，他會為你推薦符合你要求的生蚝，以及酒水搭配。

法國

吉拉多（Gillardeau）

產地法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島

法國出產的生蚝從品種到口感都各具特色，生蚝之王貝隆和生蚝之後吉拉多都是法國知名的生蚝。每個吉拉多生蚝的殼上都有一個「G」，是這個家族生蚝獨有的標記。說道肉質，吉拉多豐碩飽滿，有豐盈的奶油味。獨有的榛子味是它最大特色，細細品嘗之後則會發現它有著一絲葡萄酒味。

南非

納米比亞生蚝（Namibia）

產地南非納米比亞鯨灣港

Namibia的口感相對比較簡單，淡淡的奶油味加上清甜的果木味讓人垂涎三尺。海水腥味基本感受不到，但是金屬味還是有些濃郁。

丹麥

利姆富德（Limfjord）

產地丹麥北部日德蘭半島

丹麥當地人最愛的生蚝，也是此次生蚝事件的受害者。黑褐色的殼上褶皺呈圓環狀分布，入口有淡淡的鮮味，隨後便會感受到一股甘甜留在口腔中，至於肉質，Limfjord生蚝比較緊實。

紐西蘭

布拉夫 (Bluff)

產地紐西蘭南部地區布拉夫港

無論是在海鮮美食節，還是在城市酒吧和路邊小攤，紐西蘭從來不缺生蚝美食。這裡是生蚝愛好者的天堂。只生長在紐西蘭最南端的布拉夫生蚝，體形較小，像是扇貝。別小看這小個子，海水味道較重，蚝肉精細，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去後可品嘗到海藻微微的甘甜。

日本

厚岸蚝 (Akkeshi)

產地 北海道厚岸町

說它是日本蚝王一點也不為過。它的金屬味、海水味跟歐洲的比起來更淡一些，塊頭也沒有歐洲的大。但這一切絲毫不影響它的口感，反而是突出了它口感的鮮甜。柔滑的蚝肉，散發著蚝香，在口腔中發散。

美國

藍點（Blue Point）

產地 弗吉尼亞州長島

美國產量豐富的生蚝之一，餐桌上也最常見，是美國歷史最悠久的聯合生蚝餐館（Union OysterHouse）招牌生蚝。藍點蚝的蚝肉大，汁水多，入口先咸後甜，典型的美國蚝特色，口味清淡，餘韻中帶有淡淡的草木香。

加拿大

莫爾佩克生蚝(Malpeque Bay)

產地 加拿大莫爾佩克灣

加拿大的東海岸和西海岸，是加拿大最好的生蚝體驗區。莫爾佩克生蚝，最受加拿大人喜愛，生蚝長度在8cm左右，有著淚珠般的形狀，蚝殼圓而深。自巴黎世博會上為人所知，以其淡爽清潤的口感，清新的海水氣息和後味中讓人回味的奶香，贏得了眾人的喜愛。

正確地食用生蚝

step1先聞味道，好的生蚝應該全無腥味，湊近了可以聞到淡而清新的海水味。

Step2喝蚝汁，品味來自產地的海水

Step3用門齒撕下裙邊細品

Step4將蚝肉吞入口中細細咀嚼

蘸 醬 的 別 樣 風 情

原汁原味固然是品味生蚝的絕佳方法，若是追求不同的味覺體驗，不妨試試這些蘸醬，讓一盤生蚝呈現不同的口感。

Lemon(檸檬汁)

最為簡單也最常見的一種蘸料，初食者往往會用檸檬的酸味來平衡生蚝的腥味並增加層次感。

Mignonette Sauce(木犀草醬)

若是你不歡檸檬汁的果感，倒是可以試試這個紅酒醋和紅蔥頭組成的汁，紅酒醋除了可以去腥之外還可以降低生蚝的鹹味。

Pesto(香蒜醬)

這種起源於義大利的調味醬，由羅勒葉、蒜泥、松仁拌入橄欖油和胡椒製成，讓生蚝在食用的時候多了些草本的味道。

Tabasco(塔巴斯科辣椒醬)

香辣的風味與生蚝帶有的金屬味很好地融合在一起，同時也凸顯了生蚝獨有的礦物質味道。

蚝 酒 本 是 一 家 親

生蚝和酒，都跟水有著密不可分的聯繫。而合適的搭配，會同時發揮出生蚝和酒的所有優點。在酒類的選擇上，若是以為可以隨意挑選，那就大錯特錯了。一些甜度高的酒是不適合與生蚝共飲的，因為一個的味道會掩蓋掉另一個的味道。而生蚝，常作為開胃菜或是餐後餐點，有著海產品的腥味，酸度重的香檳自然是首選，香檳的酸味會掩蓋一些腥味，同時自身的酸味也會被生蚝的味道中和。白葡萄酒和酒精味重的威士忌，以及麥香濃郁的黑啤，也是不錯的選擇。

聖培露氣泡水

產地 義大利

口感細膩豐潤，舒爽獨特。晶瑩剔透，帶有獨特的小氣泡和淡淡的礦物芬芳。富含礦物質的聖培露，被譽為「餐桌上的最佳伴侶」的佐餐水，在保留原有風味的同時將生蚝的美味無限放大。

凱歌粉紅香檳

產地 法國

凱歌粉紅香檳的酒色迷人，閃耀著令人迷醉的粉紅色光澤。最初入鼻的是新鮮紅果的清香，隨之而來的是乾果和維也納糕餅的鬆脆味道。入口後，清新優雅的果味芬芳充斥著你的味蕾，帶給你魔幻般不可思議的美妙享受。

夏桐ME蜜起泡酒

產地 中國

「夏桐ME蜜」起泡酒，由夏桐寧夏酒庄出產的霞多麗和黑皮諾混釀而成。這裡日照充足、晝夜溫差大,出產的霞多麗果香濃郁，口感新鮮，帶來豐富的酒體層次；黑皮諾酸度適宜，糖度可控，勾勒悠長餘味。

GIF/694K

The Apron蚝吧

地址：澳門銀河度假城地下，G108

澳門銀河度假村新推出的The Apron蚝吧，是帶來一場饕餮盛宴的好地方。在食材的選擇上，銀河在澳門首屈一指。TheApron為食客提供逾八種從世界各地空運而至的時令生蚝。每隻生蚝都結合了大海的微咸與蚝肉的鮮甜味道，經過TheApron蚝吧的秘方烹制，口感醇厚。而時令生蚝則完整保留了生蚝肉的鮮甜，口感絲滑且馥郁紮實。

廊吧 英國紳士的生蚝宴

地址：上海市黃浦區中山東一路2號華爾道夫酒店L層

英倫設計風格，廊吧保留了曾經的「遠東第一吧台」。美食美酒在這裡一應俱全，大理石生蚝品席最為知名，品種均根據季節挑選，像是芬迪克萊爾生蚝，搭配金色的血腥瑪格麗特，絕對美味。這個夏日傳奇廊吧還推出了大衛生蚝和法國芬迪克萊爾生蚝搭配巴黎之花香檳的套餐組合，享盡濃烈夏日歡愉。

斯普匯生蚝餐廳

地址：北京市朝陽區燕莎橋新源街順源里14號

這是一家注重生蚝體驗的西餐廳，三層的後工業風格，提供了多種不同的體驗空間。招牌主打的生蚝，來自超過8個國家20餘款。專業的開蚝師，為你提供絕佳的生蚝體驗。美酒也必不可少，餐廳供應幾百款來自世界各地不同產區的葡萄酒供你選擇，干白、香檳和威士忌，抑或由Bartender為你來一杯特調雞尾酒，在美妙夜晚，一醉方休。

編輯| 王晨旭 文| 阿Pat

期期雜誌中都有驚喜~

快速訂閱雜誌

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！