這一道用花炸出來的菜，十塊錢一盤，過了夏天吃不到

七月的中午，太陽火辣辣地曬著，在河南濟源太行山區一家小飯店裡，王師傅正在院子里的鍋灶前忙乎著，鍋底下的火已經住了，他把剛炸好的一盤菜從油鍋里撈出來。

這盤菜叫油炸南瓜花，本不是他店裡的菜單上所有，是食客看見院子前面地里長的南瓜，就對那一朵朵南瓜花打起了主意。因為不是周末，店裡也不是很忙，所以王師傅就應承下來，給顧客做一盤嘗嘗。

南瓜生命力極強，在農村的房前屋後、場邊地頭到處都是，不過按照老規矩，南瓜一般不作為主菜上桌待客，王師傅種這些主要用來烙南瓜餅或者做撈麵條澆的鹵。

摘了兩把，放到盆子里沖洗乾淨，南瓜花分公母，被吃的自然是不會結果的公花，還沒有完全開放的花蕾味道最好，7月也算是正吃的時候。

整朵花並不是都可以食用，根部的花萼和裡面的花蕊要去掉，收拾乾淨正好一大把，僅夠做一盤菜。

將南瓜花瀝干水分，用麵粉、雞蛋和鹽調成稀糊糊，將南瓜花放進去裹上糊糊，然後就可以下油鍋炸了。

王師傅家的灶台盤在院子里的一角，一般蒸饃和過油在這裡進行，火已經升好了，院子里沒有一絲風，煙氣順著灶膛直直的往上飄，他頂著烈日開始動手炸。

南瓜花本是金黃色，這一裹上雞蛋液，炸出來的顏色更加金黃。想吃清脆一點的，放在鍋里多炸一會；想吃軟一點的，放在鍋里微微一炸就撈起，這脆軟只在須臾間。

汗流了一身，這道菜終於做好了，收客人十塊錢，要說還不夠功夫錢，但是王師傅很樂意。作為一種在城市裡吃不到的鄉土菜，油炸南瓜花外酥內軟，吃起來有一種南瓜花所特有的甜香。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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