開胃的法寶？它們打破了「健康即難吃」的定律！

大暑過去後，天氣越來越熱，特別是南方地區，不僅熱還燜，走在路上就好像被40℃的濕巾覆蓋，江浙滬慘變「工斤戶」！北方也不怎麼好過，雖然沒有南方潮濕，但是特別曬啊！

不管哪個地區，處於高溫下，大家的食慾都半分提不起來，更別提開火做飯。

每次進一下廚房都是蒸桑拿好嗎！

嫩食記今日跟大家介紹幾種不用開火，就能做出美食的食材，它們也是夏天開胃的法寶哦~

近些年來，興起了一種低GI飲食之風，大家開始尋求低GI的粗糧來代替細糧主食，這樣能讓血糖更加平穩，也可以保持身材。

藜麥，便在「健康飲食」大潮影響下，出現於我們的餐桌上。

藜麥學名Chenopodium quinoa Willd，原產於南美洲安第斯山區，有5000-7000多年的食用和種植歷史，是印加土著居民的主要傳統食物。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些。

藜麥營養和食用價值超過多數穀物，被無數素食愛好者奉為「素食之王」。它的特點是容易煮熟，口感也好，可以和任何食材搭配。

在單獨食用時，可以用來煮藜麥粥，還可以蒸成五彩藜麥飯，因為藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，如果要蒸，最好提前浸泡幾個小時。

藜麥也可混合其他穀物一起食用，例如與小米一起煮小米粥，與大米一起煮飯，也可以活進麵粉做成麵餅。這樣的搭配，粗細結合，更適合當下養生飲食態度。

夏日最流行的，莫過於把藜麥跟其它食材一起，搭配做成沙拉。將藜麥單獨煮熟，再加入沙拉菜，玉米粒，豌豆，黑橄欖等，倒入適量橄欖油核調味品，或者是醬汁，拌一拌，清爽可口。

藜麥也可以做成飲品，將它打成米糊或者漿後，配以果汁做成飲品，或者配以豆漿做成藜麥豆漿等，冷藏過後更加消暑呢！

不過，藜麥過多加工會損失其珍貴的營養，為了保全更多營養，最好購買成品的藜麥，也就是食用籽粒，避免市面上深加工的藜麥哦。

夏天嫌肉類太膩，可是三日不知肉味心裡又饞得慌，沒有蛋白質，身體又會虛弱，為了身體健康，怎麼也得吃肉啊！（借口完美~）

但廚房又熱，生肉也不能吃，怎麼辦？

別忘了，我們還有三文魚~

三文魚，學名Oncorhynchus，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。三文魚中含有比其它魚類高的豐富的蛋白質，而且含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇。

最重要的是，它好吃呀！

三文魚的鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴。三文魚可以做成刺身，可以做成壽司，也可以做沙拉的配菜，還可以直接配飯吃。

從夏威夷傳來的Poke Bowl就是用三文魚和飯為主料來製作的清涼美食。想想夏威夷有多熱，它能成為當地的流行美食，肯定是有相當消暑的能力~

Poke Bowl做起來不難，只要食材新鮮優質，就可以做出一碗美味的料理。製作時，先切以大塊新鮮的三文魚，再配以牛油果和清爽的蔬菜蓋在米飯上，蔬菜能化解牛油果的厚重感，濃郁與清爽之間的平衡，可以給帶來美妙的口感。

調味用自己喜歡的醬汁，代替了鹽分，口感也更豐富。千萬別忘了倒入橄欖油來拌米飯哦，而且不要用其它的油類哦，不然味道會打個折扣。

一碗Poke Bowl，有蛋白質，有蔬菜，還有碳水化合物，營養均衡，低卡路里又高蛋白。如果想要更低卡一點，可以用日本醬油混合其它調味品做成的醬汁來調味~

夏天做沙拉又嫌棄沙拉味道太寡淡？我們還有乳酪呀~

美味又富有營養的乳酪，又名乾酪，它的外文名也多，我們國內稱呼它cheese，荷蘭人喚它為Kaas，法國人稱它為Fromage，義大利人又叫它Formaggio。

它是一種發酵的牛奶製品，我們補充鈣類的來源，它分天然乳酪和再制乳酪兩種，根據不同種類的奶來製作。水牛、母牛、山羊及綿羊的奶都可作為它的原材料。

新鮮乳酪做好後，不經過成熟加工處理，質感柔軟濕潤，會散發出清新的奶香與淡淡的酸味，例如義大利的馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），真正的馬蘇里拉用水牛奶做成，味道十分爽口，它的儲存期很短，要儘快食用。新鮮乳酪放置通風處，內里發酵變干硬後可以儲藏較長時間，越陳年的乳酪越硬。

再制乳酪是添加了別樣風味的加工製品，像我們在超市買到的再制乳酪片呀，加鈣乳酪，就屬於再制乳酪。比起新鮮乳酪來說，再制乳酪經過加工會流失一些營養成分，而且.......糖分也比較高，也就是，會更讓人胖。

選擇新鮮乳酪來佐餐是不錯的選擇，我們可以將新鮮的乳酪切塊，拌沙拉直接吃，用來抹麵包也不錯，除了新鮮乳酪，還可以用質地柔軟，奶香濃郁白黴乳酪(Soft White Cheese)。

我們常見的和藍紋乳酪 （Blue Cheese）還有半軟乳酪（Semi-Soft Cheese）和硬質乳酪（Hard Cheese）等屬於陳年乳酪，質地硬，味道有點咸，用來搭配寡淡的蔬菜做沙拉可能不是很容易被人接受，可以搭配甜水果來中和一下，配上一杯葡萄酒，晚餐時分吃，十分有情調。

乳酪最好是常溫吃，吃前切出合適的量，讓它在室溫里放30分鐘，就可以達到常溫。乳酪也是需要呼吸的，所以最好不要用保鮮膜包著，我們購買國外乳酪一般會有蠟紙包裝，打開後不要馬上把蠟紙扔掉，可以繼續利用它包裝乳酪。

get了這三種食材，祝大家在夏天都能得到好胃口~

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