最適合夏天的一款涼拌香辣手撕杏鮑菇

炎炎夏日，總會讓人胃口大減，很多人食量變小,甚至沒有食慾。平時吃慣了大魚大肉此刻來點清淡爽口又有益身體健康的小菜，不僅可以讓人的食慾大增，而且可以清心養胃。 今天推薦大家一款香辣手撕杏鮑菇菌。 杏鮑菇因為它的口感肉肥厚，質地脆嫩，吃到嘴裡具有愉快的杏仁香味和咬到嘴裡肉肉的鮑魚口感，所以我們更喜歡將它炒、燒、燴、燉、做湯，不過其實將它撕成條作為涼拌菜來吃更是別有風味。不過如何將這道菜做的好吃，關鍵除調料外，大家一定要記住二點：一個「蒸」，一個「撕」。蒸能讓食物保持最原始的鮮味，而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。 再此說明一點，菜譜里的調料沒有精確到克，大家不必太糾結，我也不一一作答，中餐和西點不同的是，西式的甜口講究到克，中餐裡面，糖、鹽、醬、醋可隨在家隨意調節，只要迎合自己的口感便好。

By jijiqucho    【豆果美食官方認證達人】

用料

杏鮑菇 3個

仲景香辣小紅油 2小勺

仲景香辣香菇醬 1大勺

姜、蒜、小米椒、香蔥 適量

醬油 1大勺

米醋、白糖 1小勺

鹽 適量

芝麻油 1小勺

做法步驟

1、準備好所有的用料。

2、將杏鮑菇洗凈，煮飯時放入電飯鍋上面的籠屜中和米飯一起蒸制，待米飯煮好一同取出，這樣煮出杏鮑菇湯汁的鮮味即不浪費，也能讓米飯有另一種清香。不過大家也可以入鍋中，待上汽後再大火蒸8-10分鐘。

3、蔥、姜、蒜切成細沫，小米椒切成小粒備用。

4、將蔥、姜、蒜沫、小米椒、芝麻油、生抽、米醋、糖、鹽、仲景香辣小紅油、仲景香辣香菇醬提前調成涼拌汁。

5、蒸熟的杏鮑菇放涼後撕成細細的小條，所以不得不提醒大家一句，挑選杏鮑菇一定要選擇直直的，長得挺拔的那種，千萬別選瓜歪裂棗丑不拉幾的，不然很難撕很難撕，會撕到你差點發瘋的狀態，（別問我為什麼能撕的那麼漂亮，因為難看的全塞到我的嘴裡了）。

6、將調好的醬汁淋於撕好的杏鮑菇的上面，然後拌勻就可以了。

7、擺好姿態開吃。

小貼士

1不得不提醒大家一句，挑選杏鮑菇一定要選擇直直的，長得挺拔的那種，千萬別選瓜歪裂棗丑不拉幾的，不然很難撕很難撕，會撕到你差點發瘋的狀態。而且手撕杏鮑菇完全是考驗耐心的事，孩子們，請慢慢慢慢滴撕，不好看的就塞到自己嘴裡好了。 2大家一定要記住二點：一個「蒸」，一個「撕」。蒸能讓食物保持最原始的鮮味，而不浪費湯汁。撕讓能調味料更能滲入食物與之相溶帶出不同的層次口感。所以千萬別氽水，或是用刀切，完全不是一個口感的事。

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