大廚教你家常菜：泰式青咖喱
食材明細
綠尖椒10個
大蒜頭6個
紅蔥頭3個
姜4厘米方塊
香茅2個
檸檬葉2個
色拉油1到2大勺
黑胡椒籽半茶勺
芫荽籽1大勺
茴香籽1茶勺
鹽1茶勺
香菜一把
雞肉300克
茄子適量
豆角適量
椰奶200毫升
魚露1又1/2大勺
糖1茶勺
咖喱口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
泰式青咖喱的做法步驟
1
準備好做綠咖喱醬的所有材料，辣椒去籽，香菜只取莖部
2
將辣椒，香菜，姜，蒜，紅蔥頭隨意切碎，檸檬葉和香茅切細一點，放入攪拌機，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的鹽，攪拌至糊狀
3
黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入鍋，小火加熱1分鐘帶出香味
4
將香料放入杵臼內研磨至粉狀
5
將研磨好的香料放入2中，用攪拌機混合均勻，製成綠咖喱醬，醬料可密封保存在冰箱里一星期左右
6
準備好湯料，雞肉切條，椰奶事先搖晃均勻
7
炒鍋內加上一大勺色拉油，大火加熱，煸炒茄子和豆角，加入適量鹽調味後盛出備用
8
再加入一大勺色拉油，轉中火，加入3至4大勺的綠咖喱醬，炒至出香味
9
倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加熱至沸騰
10
加入茄子豆角，糖和魚露，小火燉2分鐘至茄子豆角變軟
11
最後再放入雞肉，燉2到3分鐘後加適量鹽調味，盛出並灑上香菜葉
使用的廚具：榨汁機、炒鍋
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