一家人用心做夏日清涼美食每天只做百份生活悠閑

最新 07-03

西安灑金橋，45歲的蘭軍和母親、妻子做的芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子在回坊很受歡迎，食客大多是回頭客。早上七八點出攤，下午五六點收攤，每天只做百份，細水長流的小本生意讓這個家的生活過得輕鬆悠閑。

下午5點30分，蘭軍提著鳥籠子推著賣芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子的三輪車收攤回家。

蘭軍在街頭擺攤賣，母親和妻子在家裡做。她們將泡了3個小時的江米裝入粗布袋子里。

裝入米後把布袋口用線綁緊，放在鍋里，加水煮，水要沒過所有的布袋子，煮的時候什麼都不加。用布袋子包米不容易發脹，米漿也不容易煮出來，這樣米香和米的營養可以保留得更好，口感也更加筋道。

回到家，蘭軍把三輪車停在小小的院子里，蘭軍母親和妻子就把三輪車收拾得乾乾淨淨。67歲的母親說，做吃的乾淨衛生是第一的。布袋裡的江米用大火煮了三個小時了，就等蘭軍回家砸涼糕，這是個體力活，只有力氣大的壯漢才能完成。蘭軍父親在的時候，也能幫著做，2年前父親走了。蘭軍的2個兒子高中畢業後在做廚師，要是那天兒子在家休息，也能幫蘭軍砸涼糕。

回家後，蘭軍立馬上演一段做涼糕的重頭戲，那就是砸涼糕。蘭軍從鍋里撈出做涼糕的布袋，將布袋裡煮好的江米倒進缸里。

蘭軍開始用木槌砸，砸的速度要快，慢了木槌就會被江米飯粘住。

大約要砸30分鐘，砸得粘粘的，沒有米粒狀才算好。

接下來蘭軍取出一個瓦盆，刷上油。

將砸好的半成品涼糕裝入瓦盆，上面還要刷一層油，防止半成品涼糕最上面一層變干起皮。蘭軍說，瓦盆透氣性好，夏天放涼糕不容易變餿。

第二天一早出攤，蘭軍將半成品涼糕做成芝麻涼糕。先在案板上鋪上一層厚厚的芝麻，再在瓦盆里切出一塊半成品涼糕在案板的芝麻上攤開，手法一定要輕柔，保證米的柔韌性，攤開後放上自家秘制的豆沙餡，摺疊後豆沙餡就夾在中間了，外層則裹上了一層芝麻。

賣時用刀切成小塊。這把刀是蘭軍父親親手做的，蘭軍說父親是木工，80年代木器廠倒閉後，父親下崗就開始在街頭賣芝麻涼糕、蜂蜜粽子。蘭軍17歲就跟著父母做芝麻涼糕、蜂蜜涼粽子。

蘭軍家還有蜂蜜涼粽子，這種粽子不用粽葉包，裡面也沒有餡，製作工藝前期和涼糕製作方法相同。和涼糕不同之處，涼粽是在布袋裡用大火煮3個小時後，關火後再燜上2個小時撈出，等其自然涼後，第二天一早就可以上街賣了。

去掉布袋後的涼粽子。蘭軍說因為不用粽葉包，這涼粽子就是江米本身的味道，不摻雜其它味道。蜂蜜涼粽子具有悠久的歷史，在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：「庚家粽子，白瑩如玉」。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的「燒尾宴」上的一道佳肴。那時叫「賜緋含香粽子」（蜜淋）。後來，長安城裡也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。