五種超好吃的冷盤，拯救沒有食慾的夏季，讓這個熱天嗨起來

天氣太熱了，大家都愛吃涼拌菜，葷素都好吃。今天分享幾種素冷盤，超級開胃過癮，真是夏季提振食慾的利器。

第一種：熗辣萵筍

【所用料】

萵筍2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料，萵筍去皮。

2、鍋燒熱，放1湯匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，撈出干辣椒，留油待用。

3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。

4、萵筍用刨皮器，刨成長片。

5、萵筍里，淋入醬油、香醋，調入鹽，最後再放上辣椒碎、大蒜末。

6、往炒辣椒的鍋里再倒2湯匙油，燒得冒青煙，然後趁熱馬上淋在佐料上面，拌勻（最好是現拌現吃）。

【小貼士】

1、沒有刨皮器，也可以切成絲，但我個人認為刨成長片更吃。

2、如果怕萵筍拌後出水，可以先用一點鹽腌一下，把水潷了再拌。

3、辣椒炒酥香再淋熱油激香，比直接放干辣椒香很多。不用剁太細，不然會全粘到萵筍上。

4、還可根據口味放點雞精、白糖、花椒之類。

第二種：大蔥豆腐絲

【所用料】

五香豆腐乾200克、大蔥半根、香菜莖3根、鮮小米辣3個、

醬油1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、香醋1/2湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、大蔥對剖，去芯，切成絲；香菜莖切段；小米辣剁碎。

3、豆腐乾用涼開水洗一下，瀝干水，切絲。

4、放入蔥絲、香菜莖和小米辣碎。

5、調入醬油、白糖、香醋和辣椒油，拌勻。

【小貼士】

1、這種薄的豆腐乾，直接吃很香，用一點涼開水，稍微洗一下便好，如果你覺得乾淨，不洗也行。

2、大蔥最好選用山東大蔥，特別是章丘大蔥，清甜淡辣，又不太沖。

3、五香豆腐乾本來就帶鹹味，所以拌時，只調了一點醬油，不必放鹽。

4、還可以根據自己喜好，添點花椒油或者雞精味精等。

第三種：焙椒皮蛋

【所用料】

杭椒2把、皮蛋3個、大蒜4粒、香醋1湯匙、醬油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量

【這樣做】

1、準備好主材料，辣椒洗凈。

2、辣椒去蒂，對剖。

3、炒鍋不放油，開小火，放辣椒，加點底鹽，讓辣椒干焙到有虎皮的樣子，盛出來。

4、大蒜搗碎或者成泥。

5、皮蛋去皮，切成塊。

6、皮蛋里加辣椒、蒜泥、香油、醬油、香醋，充分拌勻。

【小貼士】

1、我買的杭椒不辣，如果喜歡吃辣，可以買辣一些的品種。

2、焙辣椒時，給辣椒加點鹽，這樣拌時辣椒更入味，吃著更香。

3、因為焙辣椒加了鹽，皮蛋也有鹹味，所以後面拌時只放了一小勺醬油。

第四種：口味茄子

【所用料】

茄子400克、大蒜3粒、鮮小米辣3個、辣椒油1湯匙、香油1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙

【這樣做】

1、準備好主材料，該洗的洗乾淨。

2、蒸鍋燒水，水開後，放入茄子，用大火蒸6分鐘至熟（用筷子能輕易插透）。

3、蒸茄子期間，將大蒜搗成茸或者剁細碎；香菜切段；小米辣切碎。

4、茄子蒸好後，放在大盤裡，用兩根筷子從中間往外拉的方式，把茄子撕成條。

5、茄子里放入醬油、適量鹽、辣椒油、香油、白糖、小米辣、香菜、蒜茸，拌勻。

【小貼士】

1、茄子不去皮，水開了後大火蒸茄子，茄子就不變色，也不易出水。

2、拌茄子的調料還可以加點香醋、花椒油、雞精等。

第五種：麻辣豆皮

【所用料】

豆皮100克、香菜3根（可不放）、香蔥2根、白芝麻3湯匙、大蒜3粒、

花椒面1茶匙、辣椒油2湯匙、醬油1.5湯匙、蘑菇精1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、豆皮用水稍微沖洗一下。

3、煮鍋燒水，水開後，放豆皮進入汆一下，復開就撈出把水瀝干放涼，或者是用涼開水過涼。

4、炒鍋燒熱，放白芝麻用小火炒香後盛出。

5、大蒜搗成泥；香菜和香蔥切碎。

6、將豆皮切成小塊，調入醬油、花椒面、白糖、辣椒油、蘑菇精和適量鹽拌勻。

7、放香蔥、香菜和白芝麻，拌勻。

【小貼士】

1、不喜歡香菜可以不放，如果喜歡酸味，還可以加點醋。

2、蘑菇精可放成雞精、味精等，也可以不放。

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