我們為什麼要在日本吃法餐？┃「大美無疆 傳承有道」日本匠人探秘之旅·第一篇章

一扇風景映在眼裡，一道美食吃進嘴裡，一種情懷記在心裡。

——訪學團企業家定義「美好的旅行」

7月2日，「大美無疆 傳承有道」日本匠人探秘之旅訪學團從大阪趕赴京都。

抵達京都時已是夜色繚繞，當晚的破冰晚宴，我們安排了兩桌法餐，而且是分別在兩家米其林一星餐廳：La Biographie 與 Reine des pres。

京都米其林一星法式餐廳La Biographie

京都米其林一星法式餐廳 Reine des pres

一定有人要問，好不容易去一趟日本，為什麼不多嘗試幾家日本料理，反而要專門去吃什麼法餐？

許多人不知道的是，早在2012年，日本米其林三星餐館的數量就已經超過《米其林紅色指南》的發源地法國，日本和東京分別成為了全球米其林三星餐廳最多的國家和城市。更值得一提的是，日本人所重視的「職人精神」在餐廳經營中亦得到了重要體現。

La Biographie 訂製菜單

不少有志於學習法餐的日本人20歲便隻身出國，在國外打拚數年甚至十年之久，才回到日本經營自己的餐廳。回到日本後，他們並不滿足於照搬從法國學來的料理，而是更多地嘗試用法餐的技法來烹飪日本當地的食材，創造出不少獨具特色的日法融合菜。

偏執的日本廚師們借鑒他人長處，將法餐研習得十分深透，同時創造出自己的料理風格，最後甚至反過來為一些法國本土的餐廳提供了借鑒。由此可見日本人對西餐的鑽研功力之深，將其匠人匠心詮釋得淋漓盡致。

總的來說，日本人並不會覺得自己的東西才是最好的，如果有更好的，他們會積極地學習甚至膜拜，因為他們的民族自尊心只體現在變得更強更好上，他們的匠人精神亦是如此演繹。

Reine des pres 餐具與擺桌：法式優雅與日本極簡融合得如此怡人

有人說，法餐做得最好的除了法國就是日本了。

更有人言，最好的法餐在日本。

以上都絕非虛名。

所以，到日本吃法餐是件正經事！

Reine des pres 的主廚先生親自講解菜品

在日語中，有個頗有意思的詞語叫「旬物」，意思是正當收穫季節的當令食物。日本人對季節的變化十分敏感，這一點在食物方面就體現在對「旬物」的重視上。許多餐廳會根據季節變換更換菜單，並採用當季新鮮上市的食材作為烹飪的原材料。

美學思考嵌入味蕾的 Reine des pres

我們這次選擇的兩家米其林法式餐廳 La Biographie與Reine des pres，秉承了法餐的優雅華麗，而從食材、烹飪工藝、醬汁等方面最終呈現的味道，都基本脫離了傳統法餐的範疇，形成了一套自己的體系。

肆意揮灑才華的 La Biographie

值得一提的是，La Biographie 法語的意思是傳記，用這樣的辭彙為自己的店命名，是要用自己的作品來書寫傳記的意思吧。廚師的匠人抱負可見一斑！

那麼，我們為什麼要在兩家米其林餐廳點兩桌法餐呢？

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訪學團的團員人數較多，而講究品質的米其林餐廳單家一次接待與服務不了這麼多位客人，所以我們將小夥伴們分別安排在了同樣高水準的兩家米其林餐廳享用法餐。

在日本，許多上檔次的餐廳採取的是完全預約制。這兩家餐廳我們都是提前預約訂位，餐廳根據到店客人數量準備好相應的菜肴。

「這是我在所有旅程中享用過的最好的菜品！」企業家小夥伴們一致對我們精心安排的法餐給予了高度的認可。在頂尖的食肆里，小夥伴們一邊品味高水準的菜品，一邊自我介紹、熱絡交流。

一場成功的破冰晚宴如歡快的仲夏交響曲奏響在京都的夜晚。

"第二篇章"精彩先預報：訪學團參訪的開篇匠心企業是擁有393年歷史的小丸屋，由第十代店主住井啟子社長親自接待，企業家學員共同見證工匠精神的極致體現，思考中國企業的匠心之路。

傳承是什麼？我認為是一點點的，一件事一件事的努力。

——小丸屋第十代女掌門

住井啟子女士

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【往期遊學回顧】

「北歐生命探索之旅」

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