蓮藕竟然還有這種差別！這種最好吃，別再買錯了

蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜，但是你是不是發現了：同樣是蓮藕，味道卻並不相同。這究竟是為什麼呢？

今天，小編就跟大家聊聊關於蓮藕的那些事。

七孔藕與九孔藕

不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。

同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。

七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀。

九孔藕，為銀白色，也叫白花藕。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

兩種藕在營養價值上，並沒有什麼區別，都含有豐富蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。

根據藕的自身特點，吃法略有不同。七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

如何挑選蓮藕

第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。

第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。

第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。

如何清洗蓮藕

蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗後，方可食用。

先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。

再將蓮藕從中間切成兩段

中間的孔是黑黑的，看著很臟。

用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，

然後放在水籠頭下沖洗，

然後將蓮藕的外皮削掉。

將蓮藕放入清水中浸泡，

加入1勺白醋和半勺鹽，

浸泡大約20分鐘就可以了。

此時，蓮藕已經變得白白凈凈的了，

可以放心的烹飪美味佳肴了。

如何保存蓮藕

蓮藕買回來後，會出現變色發黑的現象，這究竟是怎麼回事呢？

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物。這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

了解了蓮藕變黑的原理，接下來保存起來就能得心應手了。

買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈後泡在清水中。每隔1-2天，換一次乾淨的清水。

泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色。

文章來源：高質量生活知識

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