吃出國際范！盤點哪種日本壽司最好吃，讓你美味到爆！

就壽司而言，除了在醋飯上放上食材再攥起來的握壽司以外，還有散壽司、押壽司、壽司卷等等許多的種類。壽司以前是要在聚會、宴席等喜慶的場合上吃的食物，但隨著最近平價的迴轉壽司店的出現，壽司似乎變成了在平常也你能吃得起的食物。近年，壽司作為日本的代表性美食正逐漸聞名於世界。

日本特色食物的代表

すし（壽司）的詞源來自「用醋（す）拌過的飯（めしsi me）」，即「醋飯（すめし）」。這個醋飯（すめし）的 め不知道什麼時候沒有了，於是就被叫做壽司（すし）。壽司既可以用假名すし表示，也可以用「鮨」「鮓」「壽司」等等這樣的音譯漢字來表示。「鮨」是以「魚非常美味」為大意創造的漢字，而「乍」字有變薄之意，「鮓」便是把魚片變薄的意思。而現在普遍使用的「壽司」二字，則是取自「司壽」，即「司掌壽命」之意，是吉利的祝席食物的意思。

壽司是日本代表性的料理，同時又是健康食品而世界聞名。上世紀80年代，壽司以在美國全境開設的「壽司吧」為契機推廣到世界。發展到現在，壽司師傅們已經製作出面向抵觸生魚片人士的，用鱷梨和螃蟹肉卷的加利福尼亞卷等等符合歐美人口味的壽司，供全世界的人們品嘗。

起源&歷史 從江戶時代開始流行的握壽司

壽司於公元前4世紀左右在東南亞誕生，在平安時代傳入日本。這時候的壽司叫做「熟壽司（なれずし）」，是用甜醋調過味的米飯上放上生魚片，再晾一晚上的東西，和現在的壽司是完全不同的感覺。在那個還沒有冷凍技術的年代，人們是把壽司作為易保存的食物吃的。即使是現在，在近江地區還繼承著鯽魚壽司、腌雷魚壽司、青花魚壽司等等和當時相似的壽司做法。

江戶時代末期（19世紀初）發展出了握壽司。那時的江戶流動攤位非常多，就是從這些流動小攤兒中誕生了握壽司。這種壽司使用從東京灣（即江戶前）捕撈的魚類和海苔製作而成，因此也叫「江戶前壽司」。據說當時的壽司有網球般大小。和「熟壽司」不同，江戶前壽司做好後馬上就可以吃 ，所以也叫「速食壽司」，在江戶時代非常流行。1923年，在關東大地震中受災的東京壽司師傅們回到故鄉，握壽司開始在全國範圍內流行開來。

用語：各種壽司用語，壽司有很多專業術語。

sya ri（壽司用的飯）

又白又小的壽司飯看起來很像佛舍利（釋迦牟尼的遺骨），因此得名。

ga ri（用甜醋腌制的生薑）

咬、切的時候會發出「ga ri ga ri」的聲音，因此得名。生薑有抑制細菌繁殖的作用。

a ga ri （茶）

最後（a ga ri）上的茶可以把口中殘留的味道一下子去除掉，因此得名。

mu ra sa ki（醬油）

因醬油的顏色近似紫色而得名。

na mi da（芥末）

因吃芥末會辣到流眼淚而得名。

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