這頓金澤頂級會席料理是留給大家的

太田元子

東京人在廣州

生活哲是：

帥

文藝

吃好吃的！

本期文青

日本文青地圖

這頓金澤頂級會席料理

是留給大家的

石川縣金澤，是一座離東京或大阪都要坐鐵路兩個半小時才能到達的地方城市，不過她跟一般的地方城市完全不同，因為這裡歷史文化氣氛特別濃。

在江戶時代，她是僅次於江戶，京都的日本第三大城市。當時管理這裡的前田藩是個非常富裕的藩，他們的武士喜歡茶道，跟京都的來往也頻繁，所以茶道、花道、工藝品等文化方面特別發達。

如果你對文化氣氛稍微敏感，去金澤就會感覺得到她的特別，也會愛上她。

我也是一個愛上金澤的人。幸運地上周我又有機會去一趟金澤。於是也有機會跟大家分享我在金澤去料亭享受的頂級會席料理。

為了保證讓文青地圖的忠心讀者是第一個，我完全沒有在朋友圈發這頓晚餐的圖片！現在的都是第一次公開的。

我這次去的料亭是跟以前在文青地圖介紹過的同一家：鐔甚。

（點擊回顧往期料亭介紹）

這家是金澤頂級的料亭，因為我所愛的日本作家——吉田健一，他愛這家料亭，所以我也愛這家。而且我晚餐的這間房，是吉田健一御用的，年代再久遠一點更是松尾芭蕉御用的！當然，來過這家料亭的作家和文化人，數不勝數。

拍偶像的真跡，激動到手抖

如果單純曬我吃的東西，實在有點無聊，所以就借這次機會向大家介紹正式會席料理的順序和內容吧。

首先我先科普一下會席料理和懷石料理的不同。會席料理和懷石料理的日語發音都是「KAISEKI－RYOURI」，不過意思和內容卻是完全不同。

懷石料理是以「為了更好地品嘗茶」為目的的套餐。一般都是一汁三菜（飯+湯+三道菜）。

而會席料理是起源於江戶時代的宴會料理，是以「為了更好地品嘗酒」為目的的。

我喜歡的當然是會席料理啦！下面讓我們一起看看會席料理有什麼菜色吧。

到了晚飯時間，金澤的天還沒有黑。

首先是先付（SAKIDUKE），就是前菜。小而精美的料理放入小而深的容器內。今天的內容是無花果和生火腿，還有蒸鮑魚。

後面是八寸，這是酒肴。可以放在邊上，利用整個晚餐時間慢慢品嘗。裡面有很多內容，味道都比較濃，促進我們喝酒的！

之後是椀物(WANMONO)，就是湯。今天的是夏天的特產：狼牙鱔和松茸。這兩個是給日本人感覺特別夏天的組合！

別小看了湯，它是最看得出一家店實力的一環，也是可以享受到日本料理中必不可少的「出汁」（DASHI＝高湯，由昆布和乾魚煮制而成，類似中餐的「上湯」）之味的精製菜品。日本料理店的好壞喝出汁就看得出，所以湯是很重要的。

椀（碗），就是有蓋子的圓形深口漆器（木製）。這裡用的當然是日本頂級漆器輪島塗的碗。

接著是向付(MUKOUZUKE)，一般是刺身。夏天有很多貝類，這次上來的也是只有夏天才看到的非常難得的貝類。

向付原本的意思是懷石料理中放置在飯和汁物對面的意思。

後面是鉢餚(HACHIZAKANA)，一般是烤的魚。今天是鮎和のど黒（NODOGURO＝中文好像是赤鯥）。鮎也是夏天才有的特別食材，のど黒是最近日本很受歡迎的高級魚。都很好吃！

這時的天色已經有點暗下來了。

接著是強餚(SHIIZANAKA)，原意是給吃完懷石料理標準的「一汁三菜」（就是一頓飯）的客人，繼續勸酒而設的下酒菜。會席料理中，強餚比較多提供煮物。

不過今天非常特別，是煎我最愛的牛肉呢！這個碗是玻璃的，外面很涼快，但裡面的肉是熱的，很神奇！這是當晚讓我最感動的一道菜。

一般，強餚之後是「止め餚」，不過今天他們再給我加上一道特別的菜：炸生蚝！

生蚝一般被認為是冬天的食材，不過在石川縣的能登半島夏天會有「岩生蚝」，又大又好吃！看來，他們知道我愛喝酒，所以上了兩個強餚！

下面是止め餚（TOMESAKANA），一般都是用醋做的菜，這是為了在吃飯之前讓口腔清爽、清口的意思。今天的是能登半島出的毛蟹。它本來也是冬天的食物，只有在能登的夏天才會產出。看來能登真的很特別啊！

然後，終於到了御食事（OSHOKUJI）：米飯和味增湯。今天他們給我加上了烤鰻魚，真豐富！！

最後是御食後（OSHOKUGO）：水果和甜品。今天的甜品是日本番茶布丁，超好吃！

最後的最後是抹茶和和果子。據說，以前在料亭，客人到了先喝茶，不過最近最後上茶的店也多了。

這是會席料理的步驟。一道一道上菜，吃完等下一個菜的時候，吃八寸的酒肴和喝酒。

據說金澤吃東西最好的季節是冬季，而夏天的海鮮沒有特別豐富。不過經過他們的技術和功夫，什麼東西都變成這麼精緻美麗，也非常好吃！

會席料理是日本料理的精華。可以感覺一下日本人對飲食文化的執著。我介紹精美日本料理的時候總有人會問我：「精美雖好，不過吃得飽嗎？」我可以告訴你，我保證，你會吃得飽到不想動了！！！

一頓飯下來，天已經黑透了

? end ?

田園工作室

中日兩地的文青好友持續供稿，不間斷髮布日本地道的諮詢。逢周一更新。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！