滷味拼盤-全是雞！

吃完一碟滷味，感覺打的飽嗝都是香的。

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滷味拼盤

準備食材

主料：雞爪4個、雞中翅4個、雞翅尖6個、雞心6個、雞胗2個、雞蛋2個、鹵豆乾3塊（或者素雞1根）

鹵料：干辣椒、姜蒜、陳皮、甘草、小茴香、草果、大料、八角、花椒、桂皮、香葉、砂仁、冰糖、大蔥

步驟

1、需要切的切出來：鹵豆乾用熱水清洗一下，斜刀切片、大蔥切段、姜切片、蒜切小瓣。

2、將雞爪、雞中翅、雞翅尖、雞心、雞胗清洗乾淨，冷水放入鍋中，再放入2瓶蓋料酒和適量薑片，大火燒開後煮2分鐘，焯去血沫。

3、撇去浮沫，撈起食材，將雞爪指剪去，備用。

4、炒鍋倒入少量油，放入冰糖炒化。

5、冰糖炒成焦糖色，注入適量水，燒開。冰糖炒化即可注水，炒久了就成了苦澀的焦味。倒水入鍋時最好關火冷一下油，否則油會濺得非常厲害。

6、將湯汁轉入砂鍋，放入所有鹵料、1勺老抽和2勺生抽。如果家中有老滷汁也可以放一點。感覺冰糖甜味不夠還可以放一點紅糖。中火熬煮10分鐘，將鹵料的味道熬出來。

7、先將耐煮的雞心、雞胗和雞蛋放入鍋中，煮10分鐘。

8、再放入雞爪、雞中翅、雞翅尖，放入3-4勺鹽。再將雞蛋殼敲裂，使之更好入味，中火煮20分鐘。

9、最後放入豆乾，嘗嘗鹽味，味道不足再加適量鹽。再煮10分鐘。

10、已經全部煮入味後關火，讓食材在鹵湯里浸泡半小時。

11、最後將食材撈出，雞胗切片、雞心切成兩半，雞蛋也剖成兩半，裝成一盤，滷味拼盤大功告成！

滷味涼著吃也行熱著吃也行，也可以弄一個干碟蘸料蘸著吃、或者調一點油辣椒、蒜蓉、糖醋等味料拌著吃也行，中午配個稀飯、晚上下點小酒，美死了~

Tips

1、本來是想鹵個素雞的（一種豆製品，也叫素腸），結果由於天氣熱了，市場的素雞早早就賣完了，我去找了兩次都沒買到，就換了鹵豆乾。否則就全了我這標題的「全是雞」!

2、夏天家中常做滷菜備，鹵過肉的老鹵湯可以反覆使用，熬濃後裝在碗里放入冰箱冷凍，想做滷菜時取出來加水一煮，只需添加其中一兩味作料（蔥姜）和鹽即可，非常方便。

鹵過素菜（比如藕片）的鹵湯最好別用第二次了，因為味道會變。滷肉會讓鹵湯味道越來越濃郁，素菜自身水份含量重，會帶偏鹵湯的味道。

老滷汁用處很多，也很有營養，全是肉皮里煮出來的膠質。用來煮麵、做湯、做燒菜、雜鍋燉煮時都可以，甚至做家庭火鍋時也可以用。有了老滷汁，就不用每次都自己去湊配料，而且還能反覆使用，很方便哦~

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