讓你拍案叫絕，唇齒留香，簡單至極美味至極白酒香蔥燜貽貝

貽貝（Mussel）俗稱海紅、青口，因為本身就有相當的鹹度，烹調的時候無需特地加鹽，晒乾的貽貝又被成為淡菜。貽貝是個總稱，有幾十個不同的貝類都被叫做貽貝，所以如果你在某地看到那裡銷售的貽貝跟這裡照片上的或者自己熟悉的有些差異，千萬不要感到吃驚。

貽貝在世界各地都有分布，養殖起來也沒有多大難度，在有些地方甚至因為大量繁殖成為公害，相對其它海鮮來說，價格相當便宜。Julia Child在她的大作《精通法國烹調藝術》裡面甚至把貽貝調侃為「窮人的生蚝」。雖然價格低廉，但是貽貝的口感和風味毫不打折扣，一道烹調到位的貽貝絕對可以讓你拍案叫絕，唇齒留香，閉上眼睛就能感覺到大海的氣息，耳中還能傳來波濤拍打岸邊礁石的聲音，嗯。。。打住，打住，打住，你得趕緊睜開眼睛，這不是波濤拍打礁石的聲音，這是人家正在爭奪盤子裡面最後一隻貽貝的聲音。

今天我們介紹的白酒香蔥燜貽貝方子來源於Julia Child的《精通法國烹調藝術》，是非常典型的法式海鮮烹調手法，雖然簡單（特別是跟她的書裡面那些動輒需要花費十個八個小時才能完成的菜肴來說，絕對是簡單到極點），但是風味十分鮮美，百分之百保留了貽貝本身特有的清新嫩滑，相信大家嘗試後唯一的遺憾就是感覺貽貝買得太少。

第一步自然就是處理貽貝，跟所有貝類一樣，貽貝體內可能含有泥沙，必須妥善處理。首先用手扯去貽貝的鬍鬚：

然後用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，那些比較堅硬的污漬可以用刀刮掉。今天介紹的這道菜肴需要將貽貝帶殼烹調，如果外殼處理不幹凈，上面的泥沙就會混到湯汁裡面去，影響口感。

處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎，或者無法關閉（買來的貽貝若長期離水，貝殼可能會張開，但是一旦把它們浸入水中，貝殼應該會自行關閉），就把它們直接扔掉，特別輕的貽貝說明裡面可能是空的，而特別重的貽貝裡面可能是灌滿了泥沙。

把處理好的貽貝放進一個大碗裡面，注入清水，浸泡1－2個小時，讓貽貝吐出泥沙。中間需要換幾次水。有些比較講究的處理方法是利用麵粉水進行浸泡，不過如果貽貝的品質沒有太大問題，一般的清水浸泡應該足夠。

現在說說用到的調味料，下面提到的數量用來烹調一公斤貽貝正合適。

1）干白葡萄酒：113克

2）黃油：21克

3）切好的小蔥：27克

4）百里香：1支，如果用乾的就是1/16茶匙（teaspoon）

5）香葉（Bay Leaf）：1/8片

6）歐芹（Parsley）：2支＋27克切碎的用作最後裝飾

7）磨碎的黑胡椒：適量

貽貝浸泡充分後濾去水分放在一邊備用。

選一個帶蓋（一定要用那種沒有出氣孔而且密封性能比較好的）的平底鍋，稍稍預熱，把21克黃油＋27克切碎的小蔥＋1支百里香＋1/8片香葉＋2支歐芹一起放進鍋子裡面，

然後倒入113克白葡萄酒，一起煮沸後加入磨碎的黑胡椒。

繼續煮沸2分鐘，蒸發掉其中的酒精。你大概有點擔心，這點液體是否足夠把貽貝煮熟，其實這個方子全稱是白葡萄酒蒸貽貝，就是要讓這些少量液體形成的蒸汽將貽貝蒸熟，並非煮貽貝。

倒入濾干水分的貽貝，

把爐灶火力調到最大，蓋上鍋蓋加熱5分鐘。加熱過程重需要時不時用拇指壓住鍋蓋，上下振動鍋子，讓貽貝均勻受熱。

5分鐘後打開鍋蓋，這時候貽貝應該已經烹調到位，外殼全部張開。如果有些還沒有張開，就把它們撿出來扔掉。

把蒸好的貽貝裝進盤子裡面，讓鍋子里的液體靜止片刻，使其中的沙粒沉底，然後用勺子撇出適量的液體澆在貽貝上面。貽貝本身有相當的鹹度，雖然液體裡面沒有額外放鹽，它的味道已經是恰到好處。這些汁水不但能夠給貽貝很好地調味，配上烤麵包也是味道一流，如果配上意麵，就是一道好吃到可以讓人手舞足蹈的海鮮意麵。

上桌之前，再撒上切碎的歐芹作為裝飾，一道簡單精美震撼味蕾的白酒香蔥燜貽貝就閃亮登場了。

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