莎莉：廣東印象

菁菁文苑第228期

廣東印象

幾年前，我隨老公南下。那時正值8月，剛出廣州火車站，陽光亮得刺眼，一股熱浪迎面襲來，我第一次見識了南方夏天的威力。

俗話說：「民以食為天」。初到一個地方，得先滿足口腹之慾。那就從吃說起吧！對於久居北方的我來說，自然喜歡吃麵食了。到了廣東才知道，想去飯館吃一碗地道的陝西麵條有多難，因為廣東上頓下頓都吃米飯，各種煲仔飯比比皆是。看來「南米北面」這種飲食差異確實是存在的。

我來到的這座城市地處珠三角腹地，在一定程度上也代表了廣東的飲食文化。後來陝西的老鄉給我講了一件趣事：她邀請廣東朋友去家裡做客，麵條餅子吃了之後，客人坐著沒動，陝西老鄉覺得奇怪，心裡嘀咕：「飯菜這麼豐盛，怎麼還沒吃飽？」客人則等不及了：「怎麼還不上主食（米飯）呀？」在廣東人眼裡，只有米飯才能稱得上是主食。

廣東人也吃麵條，麵條都是那種細細的，類似於速食麵，不過僅限於早餐。怎麼辦呢？這可難不倒心靈手巧的我，我準備去超市買麵粉自己做麵條。在家鄉的糧油店裡，麵粉都是大袋子的，一袋麵粉經常是五十斤。而在廣東，情況剛好相反，米都是大袋子，麵粉都是小袋子，有二斤、五斤的，十斤都算是大袋的。作為老陝人，我自然買的是十斤的麵粉，然後按照我們自己的飲食習慣，關起門來做我們北方的麵食吃。

吃飽喝足後，這才以新鮮好奇的心態留意起廣東的街坊，看看他們都吃些什麼。我們陝西人的一天是從羊肉泡饃、豆腐腦、粉蒸肉、甑糕這些美食開始的。而廣東人的一天則是從各種各樣的腸粉、炒粉、材料豐富的粥、做工細緻的麵條開始的。自從在廣州喝了一次艇仔粥後，我便對這種粥念念不忘了。艇仔粥原是一些水上人家用小船在荔枝灣河畔、珠江邊上販賣的。它的配料很豐富，很適合我的口味，花生和小蝦香脆，魚片和蛋絲軟滑，味道鮮甜香滑。

還有第一次吃腸粉，我也可以接受，因為口感很像家鄉的熱麵皮。做法都差不多，只不過在調味中少了點醋。說到醋，這種北方餐桌上必不可少的佐餐佳品，但廣東本地人很少吃。他們也不喜歡吃辣，喜歡清淡。你要是有什麼麻辣的的小食品和他們分享，他們一定是擺擺手，很有禮貌地說：「謝謝啦，有熱氣（上火）的！」想想我們老陝，頓頓吃飯離不了辣椒，甚至吃麵條的時候還要就生蒜，這種粗獷豪放的吃法，在廣東人眼裡簡直不可思議。

「吃早茶」是廣東人一種常見的社交方式。早晨去茶樓喝茶是一種傳統，或家人一起，或招待朋友，或洽談生意，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名「一盅兩件」。到茶樓後，根據各人喜好，點個傳統的「一盅兩件」，或者叉燒包、奶黃包、菠蘿包、榴槤酥、干蒸燒賣、牛百葉、黃金糕、馬蹄糕、糯米雞等。品種豐富、點心精緻，小碟子小碗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐，喝完早茶就去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為退休老人，他們一般來得最早，走得最晚，從早上茶館開門可以一直坐到十二鍾收檔。

喜歡煲湯是廣東人的一大特色。一般不是問「晚上吃什麼菜」？而是問「晚上喝什麼湯」？廣東太陽猛烈，氣候炎熱，導致身體水份損失大，所以廣東人講究煲湯，又稱 「老火靚湯」，講究的是濃汁潤味、醇香誘人。本地人都很會煲湯，他們煲的湯既好喝又有營養。去菜市場買菜時，總能看到家庭主婦在根據時令選購煲湯的食材。湯的種類很多，我喝過的以排骨為原料的，就有胡蘿蔔玉米淮山排骨湯、蓮藕花生排骨湯、苦瓜黑豆排骨湯等。此外還有五指毛桃燉瘦肉湯、花旗參燉竹烏雞湯……令人眼花繚亂，在這裡就不一一列舉了。

在廣東人眼裡，煲湯的食材隨處可見，煲湯也已經成為了生活中一道不可缺少的風景。有一次，朋友送我一個青木瓜，我忙問：「怎麼吃？」朋友驚訝地看著我：「煲湯呀，你來這裡這麼久，不會煲湯嗎？木瓜豬骨煲湯很好喝的。」在他們眼裡，不管你從哪裡來，只要到了這裡，都應該會煲湯。說來慚愧，我只是會煲一些簡單的湯，如：豬手黃豆湯、胡蘿蔔玉米雞湯、蓮藕排骨湯。至於一些要加藥材的湯，如祛濕解毒要加什麼、清熱涼血要加什麼、補氣養血要加什麼，我不敢輕舉妄動，還需要再請教、再磨練。

時間久了，我也漸漸領悟到煲湯一是要有愛心，二是要有耐心。在市場精心選購好適合家人的食材後，將情感蘊含在湯里，小火慢燉2-3小時，靜靜地聽著鍋里「咕嘟咕嘟」的聲音，這時候不單單只是簡單的一頓飯，還體現著一種濃郁的生活氣息，能讓人浮躁的心情得以平復，實在是修身養性的一種極好的方式。

「吃在廣東」名不虛傳，在廣東這幾年，我已初步領略了粵菜的魅力，它的博大精深不是我這篇文章所能敘述完的。但「一方水土養一方人」，時至今日，在飯店點菜時，我的目光第一時間仍舊是停留在麵條、餅子、餃子等各種麵食上。特別是在電視劇《白鹿原》中，看到那一碗碗熱氣騰騰的油潑面，隔著屏幕我都能聞到它的香。這也許就是家鄉情結吧！就像廣東人對於湯的熱愛，也體現了濃厚悠久的鄉情。但在廣東生活，也要入鄉隨俗，我已由最初的聽不懂「鳥語」，到現在說話時不時夾雜兩句白話（粵語）；也習慣了在飯館吃飯先用茶水洗碗筷；飯前先喝湯；和朋友聊各種湯的功效；交流哪裡的早茶好吃……

在我看來，認識一座城最好的方式是用心感受它的飲食文化。在祖國這個大家庭中，不管你是沿海的，還是內地的；不管你是東南的，還是西北的；不管你是廣東的，還是陝西的，各種文化最終都會融會貫通，世間萬物莫不是如此。

作者莎莉，中學教師，一個在廣東打拚的陝西人。

本期編輯 梁穎玲（文責自負，文中圖片來自網路，如有異議可聯繫刪除）

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