簡單4招，教你輕鬆分辨用福爾馬林浸泡過的海鮮！

海鮮的味道鮮美，營養價值較高，其中含有豐富的優質蛋白和鋅、鈣、鎂等礦物元素，同時，脂肪含量低，於是也成為了許多人的最愛。就在上周末，我的一位朋友在外吃了一頓99元還包酒水的海鮮自助餐，結果吃完第二天就拉肚子拉到直不起腰了。海鮮最重要的在於「鮮」，所以今天就來教大家辨認新鮮的海鮮。

一、海鮮中易含福爾馬林

海鮮本身含有的水分和蛋白質含量高，因此保藏或運輸條件不當，極易出現腐敗變質，而在海鮮保鮮中最容易出現的食品安全事件則是用福爾馬林浸泡。福爾馬林，實際上是濃度為35%-40%的甲醛溶液，醫學上常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。福爾馬林對人體的鼻、喉、粘膜及皮膚有一定刺激性，攝入後對肝臟和腎臟有損傷作用，而且長期吃容易致癌。

二、如何辨別海鮮是否新鮮？

如何辨別海鮮是否經過福爾馬林浸泡呢？教給大家「望、聞、問、切」四招：

望：望就是看海鮮表面的粘液和眼睛。經過福爾馬林浸泡過後，魷魚和海蠣表面附著的粘液會減少，而且湯水會不那麼混濁；其他魚類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚眼渾濁，眼膜比較模糊；還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會呈筆直狀；而假魚翅則顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料。值得注意的是，消費者不能通過海鮮外表是否光鮮和豐滿厚實來判斷新鮮程度，因為不法商販就是利用福爾馬林溶液浸泡來使海鮮看上去顏色更加鮮亮。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產品就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要消費者仔細一聞，便會發現一股在醫院經常聞到的藥水味。

問：問就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要一味的貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

切：切就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，像魷魚、海蠣表面會變得無粘感，而蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

平常在外就餐也要注意避免商家採用碳烤、油炸等方式且利用大量的調味品來掩蓋生海鮮的腐敗變質，建議大家吃海鮮最安全的方法是減少在外就餐的次數，自己購買活海鮮回家做。

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