兔兔這麼可愛，怎麼可以這麼好吃！

我第一次吃「兔兔」是在四川。

很少有機會接觸兔肉的我，第一次面對麻辣兔頭這類的食物，說沒有心理排斥是不可能的。兔肉的話相對而言容易接受，畢竟從外表看跟普通肉類沒什麼分別，但也沒有特別想要增加為我的日常食譜。直到我吃到了冷吃兔。

它成功的讓我的想法從「怎麼可以吃兔兔」變成了「兔兔怎麼可以這麼好吃」。

兔肉並不是有特殊味道的肉類，但它有比雞肉更具存在感的香味，比牛肉更細嫩的口感，相當適合做成重口味。還未出鍋的冷吃兔，就已經讓人被它的香氣勾住了味蕾，鉗住了胃，而且自己做起來也並不麻煩。

冷吃兔初入口，先是火辣迅速竄進喉嚨，滿口的兔肉鮮香滿溢，帶著絲絲冰糖的微甜融化在口中。肉質很有嚼勁，每咬一口都麻辣鮮美，再配上冰涼的酸梅湯，完全停不下口。

要說吃了兔肉後的感想？

可以說是，我非常理解大灰狼的感受了：）

酥餅大人：不要吃我！

食材

兔肉／干辣椒／芝麻／菜籽油／大蔥 / 姜／蒜瓣

八角／山奈／花椒 / 陳皮／桂皮／冰糖

步驟

1、兔肉洗凈瀝干，切小塊，加入少許鹽、老抽、料酒腌制1小時左右。

2、150g辣椒切段放入溫水中浸泡，一半撈出晾乾，放入攪拌機中打成粉末狀，另一半直接撈出瀝水備用。

3、炒鍋倒油燒至8成熱，倒入兔肉煸炒至表面微焦。

4、撈出兔肉，鍋中留油下大蔥段，出香後撈出，再放入薑片、蒜瓣、3個八角、3個山奈、3片陳皮、2塊桂皮，一小撮花椒和冰糖繼續煸香，然後倒入兔肉。

5、大火將兔肉煸干，表皮焦黃後下辣椒段和辣椒末，轉中火炒至充分入味，關火。撒白芝麻掂勻，裝盤放涼後，開吃！

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酸梅湯

1、將30g烏梅、15g山楂片、1片陳皮、2片甘草洗凈後分別放入清水中浸泡半小時以上。

2、泡好後連水一起倒入鍋中，加入1500ml清水，大火煮沸後轉小火再煮45分鐘，關火，加80g冰糖攪拌至融化，燜10分鐘。

3、用紗布或細網過濾乾淨渣，倒入容器中，晾涼，酸梅湯完成！

4、喝的時候，放冰塊，再撒上一點干桂花，香氣四溢。

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一口到底：）

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