踏雪尋梅——2月的茶果

最新 07-04

上周（6月28日）在《松鶴迎新春——1月的茶果》中，娜娜醬結合1月份的自然風光及文化背景為各位介紹了1月份經常使用的茶果。本周是2月份。

按照日本的氣候條件，2月份是最冷的，同時嚴寒到極致，春意始萌生。古語中2月被稱作「如月」。這個有很多種解釋，有的說2月天氣嚴寒，需要再多穿一件衣服禦寒，由「衣更著」（きさらぎ）而來；有的說寒到極致，氣候中陽氣初顯，由「気更來」（きさらぎ）或者「息更來」（きさらぎ）而來。2月份就是這樣一個既嚴寒刺骨又春意萌動的月份。

下面娜娜醬將結合2月份的氣候特點及文化背景，為各位介紹幾款特色茶果。

1）雪中梅

因為氣候寒冷，所以2月份茶果中最大的季節性題材就是雪花和梅花。提起雪和梅，有些古詩修養的人大概首先會想起「梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香」的雪梅對比詩。這首詩確實絕妙，但是雪和梅俱為白色，做成茶果會失去色澤對比的美妙。所以茶果中需要同時表現雪和梅時，梅一般都是紅色的。紅梅上的白雪，對比鮮明，賞心悅目。

下面是東京茶果子名店岬屋的「雪中梅」，梅花上的白雪糕粉好似積雪。據說切開後會露出淡黃色的栗米羊羹，如梅花花蕊之色。娜娜醬也沒有吃過，記到小本本上，有機會2月份去東京時，要買來嘗嘗。

2）梅鶯迎春

受中國美意識的影響，日本也有「松鶴同齡」，「梅鶯迎春」的搭配說。所以除了上文的雪梅外，茶果中也有梅鶯的搭配。如下圖，左下角的綠鶯讓人彷彿聽到了鶯啼鳥囀。

除了上述的松鶴，梅鶯外，日本也引進了中國的竹雀搭配。最近在看大河劇《獨眼龍政宗》，奧州伊達氏歷史悠久，家紋有很多，其中就有竹雀家紋。仔細看來這個家紋並非完全對稱，是否暗藏了伊達氏「世上獨一無二」的隱喻呢？

麻雀的文化意向在中國是多元的：農民起義的頭領嘆「燕雀安知鴻鵠之志」，嘲笑麻雀目光短淺，胸無大志；同時自古青銅酒器中的「爵」是以雀為標誌的，只有貴族可以使用。

麻雀叫聲似「節節」，與竹子的「節節高升」能聯繫到一起，竹雀搭配有節節高升，加官晉爵的吉祥寓意。此外中國還有鹿雀聚會的畫，象徵著「爵祿雙全」。

3）其他梅題茶果

日本人愛櫻，日本的國花是櫻花。但古代中國文人多愛梅，日本2月的賞梅習俗是效仿中國流傳而來的。

風雅浪漫的中國文人在賞梅時留下了多少讚賞梅花高潔品格的詠梅名句。「疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏」的超凡脫俗；「零落成泥碾作塵，只有香如故」的氣節風骨；「願借天風吹得遠，家家門巷盡成春」的迎春使者；「不要人誇顏色好，只留清氣滿乾坤」的冰清玉潔。賞梅也都被當時的日本人看作風雅之舉，文人墨客競相效仿。

下面再簡單介紹幾個其他的梅花主題的茶果。第一圖是末富的《梅花五題》，亭主可根據茶會主題和氛圍選擇用哪一樣茶果。

第二圖為聚洸的《此花金團》，從裝盤擺設可以看出是枯木上的梅花亂雪意象。「木花」使人聯想到禪語「九夏寒岩雪，三冬枯木花」。

最後一圖是越後屋若狹（東京本所）的《錦梅》。此茶果的特點在於果身上的銳利線條，猶如衣褶筆直的江戶小紋，充滿濃郁的江戶風情。

除了踏雪尋梅，暗香浮動的自然風光外，2月的日本還有其獨特的文化傳統。下面介紹節分和初午時的茶果。

4）節分茶果

節分，是指季節的區分。廣義上指立春、立夏、立秋、立冬的前一天，但現在主要是指立春的前一天，被固定在了每年的2月3日。古人認為季節轉換時最易現鬼邪，所以在節分之日，家家戶戶有驅鬼的習俗，在日本，人們邊撒黃豆邊喊「鬼は外、福は內」，意思是鬼出去，福進來。

下圖是反映節分驅鬼主題的《吉田神社追儺都年中行事畫帖》（1928年）。節分的鬼一般如下圖，是赤面?帶角?獠牙的形象。

下圖是節分的茶果。第一幅是赤鬼和黃豆，第二幅是阿多福。關於節分為什麼要撒黃豆和吃黃豆，筆者一直在看陰陽五行的書，可以跟各位分享一個有意思的說法。陰陽五行中黃豆為金，春天為木，金克木，春天到來之前把象徵金的黃豆吃掉，能消災解難，順利迎來春天。

5）初午茶果

初午指的是2月第一個午日，每年的初午之日，京都伏見稻荷神社都會舉辦祭禮。稻荷神社是祈求五穀豐登的神社，神社內處處可見口中叼著寶珠，鑰匙，捲軸或者稻穗的狐狸雕像。狐狸嘴裡含的這些東西都是有象徵意義的，「寶珠」象徵著能實現願望，「鑰匙」是打開米倉的鑰匙，「捲軸」上寫著水稻的栽培技術，而「稻穗」是豐收的象徵。不過，日本人對狐狸有個誤解，認為它們喜歡吃油炸的食物，其實它是肉食動物，不喜歡油炸食品。