李大爺被兒子接到城裡閑不住，開店賣老手藝排骨燜面，月入3萬元

豆角排骨燜面是山西的一道美味麵食。在山西是家喻戶曉的一種日常美食。60歲的李大爺被兒子接到城裡去住，時間長了便是閑不住，於是在自家樓底下擺攤做家鄉美食。由於手藝精湛，用料講究。結果一傳十十傳百的他還真干出了自己的名堂。現在不用兒子給錢，他自己一個月就能掙三萬塊。哎！真是羨慕死小編了，我咋不會這個手藝呢？

李大爺被兒子接到城裡閑不住，開店賣老手藝排骨燜面，月入3萬元

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

【排骨燜面】

食材：熟小排骨10塊、小土豆2個、番茄1個、圓豆角一把、自製擀麵適量、尖椒1根、蒜7瓣、蔥1根、玉米面少許、 油適量、鹽少許、花椒面少許、醬油少許、醋少許。

做法：

一。土豆、番茄去皮。、.土豆、番茄切塊，豆角切段焯水，蔥，蒜，尖椒切成碎末放小盤備用。

二。熱油下鍋將蒜片和蔥片，花椒面煸香，土豆，番茄，排骨下鍋翻炒。放鹽，醬油，醋，炒到番茄成汁。

三。加水小火燉到土豆熟。提前準備好面，軟硬看個人喜好。

四。將面擀成長片。放壓面機壓成片。讓面片均勻粘上玉米粉，不要用白麵粉（燜的時候粘連）。

五。放壓面機壓成麵條。將麵條都要均勻粘上玉米粉。湯汁少些後放入焯好的豆角，翻炒讓豆角入味。

六。將面鋪蓋均勻，蓋上蓋小火燜5分鐘。.用筷子輕挑麵條，和菜調勻，撒上之前準備好的蔥蒜尖椒末。調勻吃吧，太香了。

排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。滋養脾胃，排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

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