食品10大消費升級趨勢：地方味大放異彩、無添加糖成為新時尚

隨著越來越多的素食品和非乳製品成為大眾選擇，植物在食品和飲料市場的作用越來越重要。Innova Market Insights美國銷售及服務經理Kara Nielsen表示，從2011年至2015年，全球植物基聲稱的新產品增長了63%。

Kara Nielsen，Innova Market Insights公司銷售及服務經理，圖片來源：FoodNavigator

Nielsen女士在2017年美國食品科技展（IFT17）演講中表示：「我們目睹了素食主義的全球化，人們吃肉食的時間間隔越來越久，38%的美國人一周至少吃一次素食。」

Innova Market Insights公司在6月26至28日於拉斯維加斯舉辦的晚會上重點公布了未來食品行業的10大發展趨勢，而新品開發中植物基產品的崛起就是其中一項。

Nielsen女士列舉了接骨木和螺旋藻的例子，這兩種植物作為食用色素在食品中得到越來越多的使用。她表示：「植物正在它們以前未涉及的品類發揮作用，或在現有品類發揮新功能，改變這些品類。」

Nielsen女士表示，植物在全球的新品開發中正大放光彩；在發展迅猛的草藥和調味料中，就有薑黃、迷迭香和鼠尾草。她繼續說道，在包裝創新方面，植物原料還提供了可持續的解決方案。

消費者對產品透明度要求很高，圖片來源：Food Business News

清潔標籤已經不是今年的趨勢了，它已成為準則。消費者對產品透明的要求不再局限於供應鏈，而是向全局發展，這促進了「環境友好型」等宣傳標語的湧現。從2011年至2015年，在全球新上市的食品飲料產品中，環境友好型產品的年複合增長率為72%。去年，美國聲稱產自純吃草奶牛的乳製品激增了60%。

Nielsen女士表示：「我們看到公司開始與消費者分享越來越詳細的信息，帶動新型標籤、新宣傳語以及新故事不斷湧出。」

食品包裝上的無添加糖宣稱，圖片來源：Food Business News

食品和飲料行業正面臨著巨大的挑戰：在清潔標籤的包裝下，以更少的添加糖，製造出讓人放縱愉悅的口感。

Nielsen女士表示：「當我們思考標籤的變化時，我們意識到在新聞媒體和大眾的心裡，未來美國的產品包裝正面會顯示更多內容，在食品中添加糖會有突破性表現。」

在全球新上市的產品宣傳中，與糖分相關的宣傳語大大增加；過去五年，無添加糖類新產品增長了21%。

Nielsen女士說道：「其他標語還有『無糖』和『低糖』，所有這類標語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會繼續。」

地方風味食品，圖片來源：Food Business News

今天，消費者在各種民族風味美食中尋找文化體驗，希望享受正宗的口味。地方性和區域性食品也正獲得越來越多的關注。

Nielsen女士說：「這一趨勢涵蓋了全世界各種味道以及街道小吃，還有經改造重新煥發生機的經典美食。」

從2012年至2016年，民族風味的新品增加了兩倍。日益崛起的風味食品包括在湯類和調味醬方面占重要地位的泰國食品、湯品和零食領域的印度食品以及地域性不斷擴張的墨西哥食品等。

原始飲食食品，圖片來源：Ocado

消費者一邊實驗特定飲食，如原始飲食法（paleo）或低FODMAP飲食法，同時又越來越多地尋找蛋白質和益生菌等功能性成分。這種情況下，個性化營養的概念逐漸深入人心。

Nielsen女士指出，在穀物食品、奶製品、速食餐、零食及肉類、海鮮和蛋類中，蛋白質的宣傳語有強勁增加，她表示：「添加蛋白質依然是大趨勢。」

她繼續說道，與此同時，「不含某種成分」的創新產品依然在繼續增長。55%的美國消費者都認為不含奶的酸奶更健康。原始飲食法正推動新產品的開發，2016年與此相關的全球新品增長了35%。

Hellmann s Carefully Crafted系列產品，圖片來源：Food Business News

2015年，以產品工藝為特色的食品飲料新品增加了15%，這主要體現在糖果、麵包糕點和軟飲料品類中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也為產品添加了更多工藝，比如Hellmann s旗下的Carefully Crafted調味品和三明治醬。

製造商還在產品中使用特定風味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和羅勒的獨特組合，以此展示產品的複雜性。百事公司的姜味可樂（Ginger Cola）就重點突出了該品牌的原始配方。

家樂氏Special K Biscuit Moments，圖片來源：Food Business News

越來越多的產品從特定消費時間方面進行定位，比如上午十點吃零食，或午後休息喝咖啡。

Nielsen女士表示：「這些定位宣傳語加上美味產品，誘使消費者停下來休息。」她重點指出了家樂氏的Special K Biscuit Moments餅乾。這種餅乾在英國市場上出售，帶巧克力夾心的可可餅乾，有一絲絲甜味。

根據Innova Market Insights公司的報告，去年標榜「分享時刻」的新產品增加了24%。同時，有「辦公」、「學校」或「車內」關鍵字的食品飲料新品也在增加，推動了外出飲食的趨勢。

兒童有機爆米花，圖片來源：Pure Growth Organic

在奶製品、穀類食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜領域，針對兒童的產品也在不斷增加。根據Innova Market Insights公司的報告，這些領域的有機食品越來越多，2016年增長了20%。

在兒童食品飲料中，果味產品備受歡迎，去年增長了80%，其次是蔬菜（65%）、調料和種子（65%）以及香草（7%）。

除在包裝上展示各種卡通形象外，許多品牌還在開發能吸引兒童烹調和創造的產品。

爆米花及咖啡風味食品，圖片來源：Food Business News

隨著甜味和薄荷味組合產品、聯名產品以及混合產品的出現，食品飲料市場的界限正不斷模糊。

爆米花在新品類中異軍突起，在去年的全球新品中增長了10%。與此同時，咖啡因和咖啡味開始滲透到糖果、零食和功能性飲料中。

無麩質食品和燕麥能量棒，圖片來源：Food Buisness News

由於消費者對奇亞籽和藜麥持續的熱情，產品研發中越來越多地使用包含蕎麥、小米和斯佩耳特小米等種子和有著悠久歷史的穀物，這為零食、即食餐和飲料等產品提供了風味、質地和營養。

從2011年至2016年，全球新上市產品中麻纖維的增長速度超過42%，達到新高度。Innova Market Insights公司表示，麻纖維主要用於穀類食品、運動營養品及零食等品類。

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