一個陽光明媚的清晨，漂亮賢惠的主婦系著整潔的圍裙，微笑著端出剛煮好的香飄四溢的牛奶，全家人聞香而來，流露出陶醉、享受、神往的表情。小寶貝捧著白潤細滑的牛奶，美美地一口氣喝完，還不忘用舌頭舔乾淨嘴邊的奶滴，眼睛閃亮亮的傳遞著信息：「啊，香甜可口真好喝！我還要！」

這是電視廣告中常常出現的一幕，以致許多人在買奶時都自覺地思量，哪個牌子的牛奶更香甜。彷彿這個就是檢驗牛奶是否好、是否純的金標準。

事實上，廣告宣傳可能存在一定的誤導，消費者對其口感和營養也存在一定的誤區。對於多數奶品來說，這種被追求的「美味」也許正來自甜味劑和食用香精。

甜味劑無罪 量身選對奶

最常用的甜味劑是蔗糖，用量大，口感好。但近年來蔗糖食用過多，可能對心血管、牙齒等造成健康隱患，漸漸為人所熟知，且價格不斷上漲。與此同時，隨著科技的不斷進展，人們開發出了各種能產生甜味的物質，統稱為甜味劑，一般分為人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑三類。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬氨醯苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）、三氯蔗糖等；糖醇類甜味劑主要有山梨糖醇和麥芽糖醇；非糖自然甜味劑主要是甘草酸苷和甜菊苷。

乳製品添加各類甜味劑的目的不同，有的是為了改善口感，有的是為了低糖健康，有的是降低生產成本。這些為商業目的而添加的各種甜味劑，無論天然的還是人工合成的，只要是國家允許，並在使用過程中符合國家相關標準，可以說基本是安全的。因為國家相關機構在批准一種食品添加劑時，都要經過一系列完整的程序評價其安全性，並留有足夠的安全餘量，以最大限度地保護消費者的健康。故消費者可基本上打消其疑慮。

當然，不排除隨著科學的進步，甜味劑使用的目錄和內容會發生一些變化。但最起碼在現有的評價體系下，是相對安全的。

不過，從營養、健康和安全的角度來講，不同的人群應該選用不同的產品。一般來講，成年人或老年人，特別是偏肥胖或有心血管疾患、糖尿病者，應盡量選用無糖或代糖甜味劑製品。生長發育正常的青少年對不同甜味劑的產品可以隨意些。長期大量食用乳製品的消費人群，應盡量少攝取含蔗糖的產品。

奶品香飄飄 購買悠著點

食用香精是由各種呈香物質和許可使用的附加物調和而成，主要成分是各類易揮發性的、小分子的醛、酮、酯類物質（量少，基本無營養價值），可彌補食品因加工貯存而帶來的自然風味損失。如嚴格按照國家標準使用，是相對安全的。

消費者一般傾向於奶香濃郁的產品，「誘惑」著我國乳製品行業中香精香料的使用出現擴大化的趨勢，主要體現在：各類原味乳製品中添加奶香類香精，在嬰兒乳製品中添加各類香精類物質。

食用香精本身無營養價值，且會增加產品成本，過度添加，會擾亂消費者對產品的正確認識，甚至忘記真正的原味乳品的味道。更有甚者，某些中小型廠家採用低劣的原料生產乳製品，通過添加香精香料來「提高品質」，甚至掩蓋產品的缺陷，威脅消費者的健康。

對於嬰兒來講，添加奶香類香精會導致臟器負擔增加，甚至可能會損傷臟器。另外，嬰兒在發育期間，味覺尚未完全形成，食用香精香料添加過多，會使味覺發育及感知出現偏差，甚至可能對過香的食品產生依賴。

目前政府部門針對部分產品發布的「禁香令」，其目的就是還原食品本來的感知特徵，降低消費者可能的安全風險，降低產品不合理成本，驅除假冒偽劣產品。建議消費者購買乳製品時，盡量購買香味柔和舒服的產品，避免購買香味過於刺激的乳品。

特彆強調：我國現在面臨的食品添加劑安全問題，最主要的不在食品添加劑本身，而是食品添加劑的濫用，特別是一些技術水平低、管理粗放的中小型工廠。新標準實施後，巴氏殺菌乳和滅菌乳取消了食品添加劑的准入，調製乳和發酵乳仍允許，這對規範市場中食品

(文/傅 亮 研究生導師 暨南大學食品科學與工程系）

版權所有，未經允許，禁止轉載

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！