我們喝普洱生茶，惹了誰？

（本文作者：孫狀雲）

記得很久很久之前，2004年《茶博覽》大開本創刊時做過一餅紀念餅，做的是普洱生茶。那時候在江浙一帶的普洱茶飲用風氣不是很普遍，還鬧出了個笑話，因這個餅字，有人以為可以直接烤了吃的。還有人因這樣的緊圧的茶餅不知道如何去撬開，竟然拿菜刀來直接砍的。

普洱茶餅（生茶）

那時候的生茶所用的原料，與現在被江浙一代玩家或普洱茶迷認知了的生茶原料，不是一個概念。要說炒作，2007年之前的那一波才是真正的炒作，瘋狂的市場背後，很多人買茶，幾件、幾十件甚至更多，不是用來喝，而是作為籌碼，遠遠超過了作為商品屬性的買賣與收藏。那時候是大廠掌控局面的時代，那時候的生茶是用來藏的，不是用來喝的。等到陳升河、雨林古茶坊為代表的新興品牌群體推老班章、山頭純料古樹茶以及大量玩家、遊客的介入，古樹、大樹、山頭茶開始盛行，喝當年的生茶（壓製成餅的或散茶）開始流行並成為風氣，尤其是有著綠茶消費習慣的江浙滬一帶。生茶不能喝，只是雲南個別人士的觀點，不是雲南產地人不喝，而是他們早已把茶高價賣了，沒有茶喝，老茶也沒有，新茶也沒有，茶農們只喝黃片。

所謂的老茶，是少數人享受的，88青製造的收藏升值神話，使很多喜歡普洱的茶迷們產生了幻想。如果有錢，有好茶收藏一點，說不定將來一筒茶可換來輛車，換來套房，但更多人心裡明白，這樣的機會是可遇不可求的。

88年7542七子餅普洱生茶

應該說，07年普洱茶跌入低谷後的回升，靠的是普洱生茶，靠的是漸成風氣的古樹、大樹、名山茶。市場的行情也印證了，生茶比熟茶好賣，市面里可見各種品牌的老班章、冰島等名山生普，又有誰見過有數量有規模的老班章的冰島熟茶？

一邊喝，一邊藏，也想著法子去雲南普洱茶山體驗一下，由古樹、大樹、名山等小眾做法的山頭主義生普著實是挽救了跌入低谷的雲南普洱茶產業的回升，廣大消費者對雲南普洱熟茶、生茶重新建立的認知，無論是對行業還是對企業都是一種財富，人們毫不費力地由想像作出判定，這便是普洱熟茶，這便是普洱生茶。

普洱茶山

好不容易搞明白了什麼是普洱生茶，有人提出來要重新修訂標準，說什麼「正確認識生茶，修改相關標準，讓消費者知曉生茶的本質——曬青綠茶。妥然解決生茶在流通領域『打轉轉』的現象。」

不說全國，至少在江浙滬一帶的新興普洱茶市場（北方市場亦如此），消費者都已明白了，經過渥堆發酵的是熟茶，沒有經過渥堆發酵工藝的是生茶，現在來告訴他們這個生茶的本質是曬青綠茶，有這個必要嗎？

攸樂山1號茶王樹

按這樣的邏輯，生茶的本質是曬青綠茶，既是曬青綠茶，哪怕是壓成餅了也不能叫普洱茶了，只有自然倉儲存放後轉化了以後才可以叫普洱茶，那麼還有沒有普洱生茶？有人嬉言比喻，按此邏輯由精子轉化為胚胎，不能叫人，幼兒未成年前，也不能叫人，只有成年了才能叫人，不是有點搞笑嗎？

讓對一個品牌及商品的認知複雜化，絕對不是明智之舉。

我們樂此不疲地在每年的春茶茶季等待著去雲南做茶或淘茶的朋友將茶樣發過來或帶上來品當年的山頭茶或拼配茶，我們堅定地認為那是地道的普洱茶，因為原料來自雲南，加工工藝遵循傳統的普洱茶工藝，是誰家製法並不重要，我們對品質有自己的認知，都對往年的品質有記憶乃至實物的比較。喜歡了就買，並且留不住，多數當年喝了、送了，你說，這不是普洱茶，是曬青綠茶，這算什麼事呢？

現在的普洱茶市場早已不能與幾十年前的普洱茶市同日而言了，由大廠大品牌控制市場的時代早已結束，普洱茶的市場熱點也不再是老茶回暖熱衷於炒作的港台地區，也不再是依賴東莞的倉儲、廣東芳村、南方市場的批發集散，普洱茶北上江浙滬及北方市場，普洱成了茶店、茶館、玩家茶友杯中的硬通貨，人們說茶，言必及普洱，我們行業的管理者沒有看到這樣由消費驅動而造就的產業喜人景象，以一己之見的固執欲推翻十多年來好不容易建立起來的認知，與其說是庸人自擾，還不如說是書生誤事，七折騰八折騰，千萬別再折騰出個普洱茶界的「劉國梁」事件。到頭來，損害與傷害的還是普洱茶的行業！咱無所謂，喝生普，不能算喝普洱，喝曬青綠茶，也無所謂，真的無所謂！

諾大個普洱茶行業，從大益到中茶，從勐庫戎氏到瀾滄古茶，從下關到七彩雲南，從雨林到高頂，大大小小的企業哪一家不在賣普洱生茶？你讓他們都在商品的陳列架上註明，生茶即曬青綠茶，或者統統標註為曬青綠茶，並一一向消費者解釋，這新壓制的生茶，還不能叫普洱茶，如母雞孵小雞，小雞沒有從蛋里破殼而出，不能叫雞一樣，讓消費者來跟著做這樣的腦筋急轉彎題目，有意義嗎？

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