了解粵菜不為人知的秘密 教你體會鮮的含義

廣東人以會吃而聞名全國，各地人民都以此來調侃廣東人，譬如"廣東人吃福建人"這類的話語，粵菜也因此而受到廣泛的關注，大家都想知道這些會吃的人平常都是在吃寫什麼。下面就來揭秘下廣東人的日常美食吧。

1、蛋餃煲。

第一，事先準備雞蛋、豬肉和香菇。將雞蛋劃散打均勻加入適量鹽調味兒；將豬肉剁成肉餡兒，並用醬油、鹽和蚝油腌制10min左右；香菇剁碎加入到肉餡兒里攪拌均勻。

第二，起平底鍋入油燒熱，待到油溫較高時，舀出一勺蛋液下熱鍋，待到蛋液將要成型是，將適量的肉餡兒放到蛋皮上即刻將蛋皮合上。以此推類，將所有的蛋液和肉餡兒統統包裹起來。

第三，將制好的蛋餃倒入乾淨的大鍋中，入清水到足夠沒過蛋餃的程度，煮15min左右，期間可以加入適當的鹽調味。燉煮完後，撒上香蔥末點綴即可享用。

2、小炒田螺。

第一，事先準備好新鮮的田螺，以及辣椒、蒜、香菜等輔料備用。

第二，田螺要提前一天買好，讓它們泡入清水中一天將泥吐乾淨。吐乾淨泥的田螺剪去尾巴；辣椒搗碎，香菜切小段備用。

第三，起熱鍋入油，下辣椒、蒜末爆香後，迅速下田螺爆炒，期間下適量料酒燜一會兒。開蓋後下清水，待到水煮沸後，下鹽、醬油調味翻炒，待到汁水收干即可起鍋。

3、豉汁花甲。

第一，事先準備新鮮的花甲，將花甲一個一個掀開輕微揉搓清洗，為了洗去其中的沙子。

第二，起熱鍋入油，加入蒜末、辣椒醬、豆豉醬炒香後，迅速放入清理乾淨的花甲進行翻炒，翻炒片刻後加入適當的水和鹽，蓋上鍋蓋燜煮8min左右。

第三，製作調味湯汁：將醬油和豆粉混合攪拌均勻成豆粉漿。

第四，燜好的花甲入豆粉漿翻炒均勻即可出鍋。

4、白灼菜心。

第一，事先準備好新鮮的菜心，清洗乾淨並摘去老葉子和菜花後，用清水浸泡10min左右。

第二，準備生薑和蒜，將生薑切成細絲，蒜剁成末。

第三，起鍋入少量水放入薑絲將其煮滾，待到水滾之時，放入清洗乾淨的菜心，每30s便將菜心翻面一次，大概煮2min左右即可（當菜心剛剛熟時，是最清甜的）。

第四，將煮好的菜心撈出碼在乾淨的盤子上面，放上薑絲和蒜末，然後均勻的在上面澆上適量的醬油和熱油即可食用。

5、菠蘿咕咾肉。

第一，事先準備好新鮮的裡脊肉、菠蘿，以及青椒、胡蘿蔔等輔料。

第二，將肉切成適宜的大小，先用鹽、澱粉、料酒均勻腌製片刻後，均勻地裹上蛋液和澱粉，濾去多餘的粉質，即可下鍋油炸，炸至呈金黃便可。菠蘿切塊，青椒切滾刀，胡蘿蔔片成片備用。

第三，起熱鍋入油燒熱，調入番茄醬、清水、糖和醋（按照自己的口味），待到醬汁煮滾後，放入肉塊、菠蘿和輔料，先小火熬制一段時間，待到湯汁稍微收縮後調至大火，下點濕澱粉煮芡，攪拌均勻後即可出鍋享用。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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