這個保存方法好·可以整棵腌制美味香菜

腌香菜

原料：香菜（芫荽）1000克（處理乾淨且洗凈稍微晾一晾表面水分之後再看分量，這個要弄清楚）、蔥（香蔥細的那種最好）500克、辣椒面適量（看自己喜好，喜歡辣多放，不喜歡少放）、鹽50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一點不放味道會差一些）、姜20克、味精（雞精）少許

這裡說一句：原料比例可以根據自己的口味自行調整，不過鹽的比例一定要把握好，以防腌制過程中出現問題！

腌制方法：

1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈後一切為二，然後用鹽水腌5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起腌制即可）

2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調勻，做成調料。

3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。（切記罈子一定要乾和凈，壓石頭的目的是提升口感，降低腌菜出現問題的幾率）

5.蓋上蓋子，一周後即可食用。（無需密封，蓋子的作用是防塵防污染！）

提示：

香菜要去掉老葉，黃葉和發霉的葉子。

香菜根清理的時候一定要仔細，避免將泥沙等異物帶進罈子裡面！

為了防止鹽分被稀釋，香菜兩次清洗之後，都要在陰涼通風的地方晾一晾表面水分，要時常翻動一下，晾的均勻，千萬不要放在太陽下面暴晒哦！

鹽和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出現異味！當然，這個比例指的是春秋季節，如果高溫季節家裡又沒有冰箱可以適當的提高鹽的分量，不過最好不要超過，20:1.5的比例。反之低溫季節，可以採用20:0.6的比例，不過這個一般用不到，因為幾乎沒有冬天不取暖的，室溫不會太低。

腌菜網官方微信號：yancaiwang01

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