這些年靠餓了么悶聲發大財的外賣品牌，今天都出來分享秘訣了

6月30日，中國烹飪協會聯合外賣平台餓了么於北京舉辦2017首屆中國餐飲外賣大會，召集餐飲從業者、新銳餐飲創業者共同思考行業未來大勢。當日下午，「外賣風向標品牌榜」揭曉，肯德基、麥當勞、必勝客宅急送等悉數入圍，台資味、焦耳、優糧生活等新銳創意品牌也榜上有名。

那麼入榜的這些優秀餐飲企業，它們的成長曆程又透露了外賣界哪些風向呢——

首先，外賣被接受為中國人第三種常規就餐方式，它不再是堂食的補充，已經是餐飲行業的重要組成部分。

餓了么商業分析副總裁魏海在會上透露，從目前的統計數據看，每個月近六成的用戶下單在12次左右，平均到每周為3次訂單。在一線城市，這超過大部分白領在家做飯的次數，尤其在周末，平台上的交易額已經是工作日的1.3倍，客單價也更高。因此可以認為，外賣正在走入千家萬戶，成為除了在家做飯、堂食之外的第三種常規就餐方式。

當外賣深入人心，外賣開始變得無處不在、無時不在。

在互聯網外賣的幫助下，餐飲服務被推到了更多的消費場景，除了家和辦公室，外賣走向了KTV、網吧、醫院、酒店甚至是健身房。

從時段來看，雖然正餐還是外賣比較主要的消費時段，但更值得注意的是一些非正餐的時段，比如說下午茶、夜宵，目前這些時段的增長高於平台平均水平。同時，由於這塊市場的高速增長，很多商戶都看到了機會，加入餓了么平台，更好地提供它本身就擅長的服務。但更有意思的是，很多傳統的非下午茶的商戶也抓住這個機遇，在下午茶時間也提供相應的咖啡、飲品等服務。

正因為看到這個趨勢，越來越多的餐飲品牌，都把網路訂餐作為新的增長極。曾幾何時，相當一部分餐飲從業者都有這樣的一個困擾：做外賣以後，會不會影響堂食的營業額？種種實踐證明，不會。金百萬集團董事長鄧超就說，過去人們吃飯，一個是在餐廳，一個是在家自己做。現在的年輕人不會烹飪，也懶得動手，所以外賣取代的更多是在家做飯這塊的市場，並不會把堂食的生意搶掉。這是金百萬的外賣嘗試中獲得的最深刻的一個體會。

魏海還表示，2016年，中國餐飲市場總規模達到了3.5萬億元，整個外賣市場雖然已經超過了1000億，但滲透率還很低，上升空間非常大。結合整個餐飲市場穩定的增長以及外賣市場滲透率不斷的提升，2018年，在線外賣市場會達到4000億元，佔到整個餐飲市場約10%，不再是一項可有可無的「補充」業務。

到2020年，當在線支付用戶規模到達7.5億，按80%的用戶滲透率計算，外賣用戶規模還將達6億，覆蓋高達40%的中國人口。

其次，外賣品質化成必然趨勢，越來越多優質的商戶加入平台，滿足消費者日益提升的品質要求。

新興的消費者對自己的生活品質越來越注重，這為外賣市場提供新的機遇。從數據上看到，消費者在外賣平台實現了消費升級，2016年客單價環比增加30%，2017年是15%，都高於整個城鎮可支配收入的增長速度。

在這樣新的機遇下，越來越多的品質商戶加入了餓了么平台，開始拓展自己的生意。目前，在餓了么平台上的100多萬商戶中，品質商戶的比例已經佔到15%。而令人欣喜的是，正因這些商戶非常好地滿足了消費升級的需求，從業績表現上來說，品質商戶在平台上交易額也是其他商戶的兩倍甚至更多。

從平台角度來說，也希望更多的品質商戶在在線外賣這樣的藍海率先地獲取更多的價值，更好地服務平台消費者。

第三，在網路訂餐平台上，誕生了眾多專註細分領域的網紅外賣品牌。

品質商戶將成為外賣界重要力量，那麼新興的餐飲外賣創業者有沒有機會呢？

在外賣大會上，餓了么創始合伙人、COO康嘉稱，平台上的餐飲創業者不只有機會，而且正迎來巨大機會。這兩年，新的外賣企業正在崛起，因為外賣帶來了餐飲成本結構的重構，如果你專註做外賣，你就不需要去找最好的地理位置開店，只需要在好地段的一般的位置創業，從而將更多資源集中到產品和服務優化上。

得益於平台的賦能，目前餓了么平台上掀起了一輪餐飲創業熱潮，已經有了和合谷、焦耳川式快餐、淘汰郎、秘覺外賣等多個新銳網紅外賣品牌。

來看看他們的成績單：

2014年成立的秘覺外賣，在2017年初選擇了加盟開放後，迅速擴張，從2016年底的200多萬的營業額猛漲到到現在的約5000多萬，有85%以上的訂單都已經實現三十分鐘內送達。

2015年成立至今，焦耳川式快餐僅用兩年左右的時間，完成了從0到1再到100的過程，目前它的100多家直營店遍布北京、上海、杭州、深圳等9座城市，日銷量從最初的幾十單飛躍至三萬多單。2016年，焦耳川式快餐榮登餓了么平台「互聯網餐飲品牌年訂單榜」第一位，成為餓了么這個外賣網紅孵化器里當之無愧的頭牌……

這些新銳外賣品牌專註外賣研發，精準定位細分品類，受到廣大外賣用戶喜愛，已經培育起相當一部分忠實粉絲，是餐飲行業不可忽視的一支新生力量。

第四，餐飲品牌的外賣經營理念正持續進化，走向精細化運營。

在外賣市場興起的這幾年，隨著外賣玩家們運營經驗的不斷累積，很多創新的玩法也開始湧現。外賣創新最活躍的有兩個方面：

一是餐飲品牌開始與外賣平台進行深度融合營銷。像世界三大披薩品牌之一的棒約翰，它在線下做常規推廣的時候，會帶上外賣平台一起分享。這種品牌和平台聯合營銷的優勢在於，當消費者看到廣告的時候，他們可以很快地通過外賣平台獲得產品，最大限度提升推廣的轉化率；

上月，麥當勞也和餓了么聯合打造為期12天的「六一大童節」，推出一款只在餓了么首發的「賣萌套餐」，把廣受歡迎的小黃人玩具由餓了么小哥送給到顧客，一時引起了網上搶購熱潮。可以預見，未來還會有更多定製化的包裝和產品內容，滿足不同渠道的不同需要。

二是餐飲品牌的外賣運營流程也得到不斷的優化。以主打烤鴨特色的金百萬為例，其專門為了外賣單獨設計開了後廚，保證整個流水線的效率，確保每天出單量維持在較高水平，滿足用戶的需求。除了流水化，金百萬還創新設計了一種智能翻炒鍋，解決外賣、堂食菜品的味道一致性問題，並在不增加人力成本的情況下拓展自己的產出。

一年前，餐飲行業內部還有過做不做互聯網外賣的爭論。一年後的今天，鋪天蓋地的數據都表明，互聯網外賣是中國最有活力的新業態之一，與互聯網外賣平台合作的餐飲品牌，都已經在一個更高的維度做生意。過去的爭論不再有意義，如何在「一半中國人都靠外賣活著」成為現實前，讓自己乘上這股互聯網外賣浪潮，似乎才是每個餐飲從業者需要認真思考的問題。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！