豆漿未煮熟毒死孩子？虧我相信你那麼久！

一條【一杯要命的豆漿，媽媽腸子悔青！】的信息從去年開始就在朋友圈各種瘋傳

文章大致內容：

近日，有位媽媽就把自己做的豆漿給孩子喝，結果出事了！

早上急著上學，王女士把剛「煮沸」的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子帶到幼兒園裡喝。結果孩子在幼兒園出現噁心，嘔吐，呼吸困難等癥狀。緊急送醫後還是因中毒較重，孩子最後還是走了。

法醫解剖調查後才發現，罪魁禍首就是那杯〝未煮熟〞豆漿！

未煮熟豆漿含有皂甙，是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀。嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

那麼事實真的像傳言中說的那麼嚇人嗎？

首先，大豆中確實存在大豆皂甙

它屬三萜類齊墩果酸型皂甙，是由一列物質組成的一類混合物。

國內外的研究已經證明，大豆皂甙具有抗脂質氧化、抗自由基、增強免疫調節、抗腫瘤和抗病毒等多種生理功能。

目前，已經在食品、藥品、化妝品上有了初步的應用。

其次，皂苷長期大量攝入會影響人體對食物的吸收和利用，但它們都算不上「有毒物質」，更不會讓人中毒甚至死亡。

比如2011年中國海洋大學曾經發表過一項研究，用含有不同皂苷劑量的飼料餵養比目魚。

在實驗中，飼料中皂苷的最高含量達到了0.64%，幾乎是大豆產品中能夠出現的最高含量。經過56天的連續餵養，比目魚的體重增加和飼料轉化率都低於對照組，說明皂苷的確影響了魚的生長。

但是，即便是皂苷含量最高的那組，魚們也並沒有中毒死亡。這些飼料是魚們的全部食物，而且是連續餵養56天，可以說是「較長時間大量餵養」了。

而一個孩子喝下一兩杯豆漿，「劑量」會遠遠小於這些比目魚，即便皂苷完全沒有被破壞，也不至於嚴重到致死。

皂苷味道並不好，有苦味和辛辣味，所以並不招人喜歡。

經過充分加熱才能把它們破壞掉，改善豆漿的風味，這才是煮熟豆漿的意義。

那麼豆漿應該加熱到什麼溫度呢？

很多人自製豆漿用的都是自動豆漿機，出來的豆漿就已經充分加熱了，完全用不著擔心。

如果是自己磨豆漿再加熱，那麼最好加熱到泡沫消散之後，看到豆漿沸騰也就可以了。

如果泡沫太多漫出了鍋，也可以加一點油進去，幫助泡沫消散。

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