你以為美國的餐館都是中國人開的？其實都是希臘人開的！

沒有什麼官方的餐館管理局去統計，但是如果你是一個餐館迷，你應該知道希臘家庭傳統上喜歡在這些24小時受歡迎的營業場所開展業務，特別是在東北部地區。

明顯的吸引顧客的招數包括起名為「奧林匹亞餐館」，或華麗迷人的裝飾，如格列柯式的柱子、雕像或吊燈。南澤西的一家餐館甚至在門口自豪地掛出WiFi密碼：FetaCheese。

那麼這麼多希臘家庭是如何來經營餐館的？答案的精髓是一個至今仍引起共鳴的美國移民故事。

一個美國夢

我們認為餐館的全盛時期，即20世紀50年代，正好與來自希臘的幾次移民浪潮有關。從19世紀末期到20世紀30年代，希臘人大量湧入美國，50年代和60年代更甚。20世紀中期，許多早期的移民已經從廚房工人變身為真正的餐館老闆，但是事情並非總是如此。

起初，他們面對的問題似乎不再出現在今日頭條上（但其實只是把希臘換成了索馬利亞或敘利亞）。

「當希臘人到這兒時，就像義大利、或愛爾蘭、或他們之前的任何其他群體，他們不被理解信任，他們經常被當地人指手畫腳『「他們想幹嘛？他們說話很可笑。」新澤西《餐飲歷史》的作者Michael C.Gabriele說，「但是他們為實現美國夢，極盡努力地爭取立足點。」

事實證明，美國夢之於希臘人，就是從事餐館工作。

「雖然沒有多少機遇降臨到他們頭上，但是他們能做的一件事就是在餐館或飯店謀生計，做洗盤子之類卑微的活兒，只因這是一種不大受歡迎的職業，」Gabriele說，「很多希臘人難以在其他職位上獲得僱傭。」

機會來敲門

Gabriele解釋道，經營餐館是一項高標準的業務。當店主不可避免地走下坡路時，許多希臘員工從洗碗工做起，關注餐館生意項目，並存下自己的錢，有計劃地開始從過氣的店主手中買下餐館，他們經常與一位兄弟或親戚聯手經營。

「他們沒有以生意人自居，而僅僅是以普通市民的身份。他們辛勤工作，熟悉民間疾苦並且學他們需要學習的東西。」他說。

當開始經營小生意時，希臘移民所具有的一個優勢是，在希臘，夫妻店比連鎖經營更普遍，歷史學家兼作家Dan Georgakas說，「因此，他們善於與顧客打交道，並設法創造常客，而不是使每一單生意利潤最大化。」

一種全天候的職業——毫不誇張

那個時期，許多的餐館聚集在東北部地區，並臨近大工廠或火車（或電車）站點，以便那些下班後飢腸轆轆的人能吃上一頓飯。

對於匹茲堡的Velisaris家族也就是Ritter"s餐館的老闆來說，Gabriele的描述與他們的歷史相符。該餐館是一個具有里程碑意義的餐館，位於沙伊德街/布盧姆菲爾德社區。

42歲的威利薩里斯解釋說，他的叔叔們在20世紀50年代從希臘移民到美國，他們的第一份工作是在不同的餐館工作，最終他們在1966年接管了Ritter的工作。當他的父親1967年移民後，他便立即開始在餐館工作，後來成為了合伙人/所有者。

他的父親，現年76歲，仍在上夜班。

威利薩里斯說:「尤其是當你從不關門的時候，餐飲業就會面臨挑戰，需要非常強烈的職業道德。」「即使在他們80多歲的時候，第一代也從未停止工作。」

有新一代的希臘餐館經營者嗎?

希臘人經營的餐館目前似乎是在走下坡路，因為年輕一代基本上分散在其他領域，但是時間會證明是否真的在走下坡路。

威利薩里斯和他的表兄已經在餐館工作了20多年，他們慢慢地接管了他們父親的角色。威利薩里斯說:「我很自豪地繼承了辛勤工作的傳統，並且希望能教會我的孩子們我從父親和叔叔那裡學到的同樣的價值觀。」

「我並不指望下一代人能繼續在家族企業工作，但我爸爸也不認為我會和他一起工作，所以我猜你永遠也不會知道。」

如果你還想看更多這樣有趣的文章，那就關注我的微信公眾號咋樣？

白公子的生物課，vita-force

【京東超市】伊利 安慕希希臘風味酸奶香草味205g*12盒

￥56.10

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！