如何挑選健康的豬肉：豬肉篩選姿勢大科普

如果有人問，世界上什麼東西最寶貴？我想許多人會不假思索地回答——是金錢。我覺得這不準確，人生中最寶貴的東西是生命，是健康。因為生命和健康是一個人最快樂的源泉，它才是人生中最大的財富。

我健康，因為父母給了我一個健全的身體，對體育的愛好又使我擁有了一顆鮮活的心。我健康，因為我活潑開朗，興趣廣泛，愛交朋友，樂於助人，對生活充滿了美好的憧憬。我健康，因為當同學沮喪時，我為他送上一句慰問；當朋友喪失信心時，我為他奉上一句鼓勵；當朋友哭泣時，我為他獻上一雙輕拍肩膀以做安慰的手……於是我便成了一個快樂富有的人。

豬肉是許多人餐桌上的常客，但近年來屢屢曝光的各種黑心豬肉不禁讓人看得心驚肉跳，那麼，怎樣才能挑一塊放心豬肉呢？

望聞問切直選法

望：紅與白

重點查看豬肉和豬皮的顏色以及放血情況。

新鮮瘦肉顏色均勻，呈淺紅色，切面微干或稍濕潤，但無黏性、無水滴。

顏色晦暗，呈暗紅色或黑紅色的豬肉，是放血不全造成的，很可能是死豬肉或病豬肉，或者屠宰工藝有問題，品質較差，不建議購買。

即使你的目標是瘦肉，選購時也要仔細看看上面的肥肉，因為好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。千萬別因為愛瘦嫌肥而購買那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的「健美豬肉」。

聞：無異味

正常豬肉應為微腥，有香味，無異味。如果有哈喇味，則提示肉里的脂肪已經氧化變質，有臭味，則表示豬肉已經腐敗變質。

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像這樣~

切：有彈性

用手摸一下豬肉，感覺應該是油膩、潤潮的，切口會有少量油脂溢出。如果感覺切口部位發黏，則說明豬肉已經變質。鮮豬肉質地緊密、富有彈性，手指按壓後造成的凹陷會立即復原。

問：實戰經驗

主婦們長期轉戰於菜市場和超市之間，「閱肉無數」，經驗豐富，初學者多向她們取經，可以學到很多實戰招數。

確保安全排除法

健美豬肉

出於健康考慮，現代人多喜歡瘦肉。不法商人投其所好，用瘦肉精喂出皮下脂肪不足1厘米的「健美豬」。瘦肉精是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，烹調時難以被破壞，進入人體後，分布快、消除慢、毒性強，會帶來極大的健康隱患。

此類豬肉最大的特點就是脂肪少，皮下的白肉很薄。其瘦肉顏色較正常豬肉深，甚至為鮮紅色，纖維比較疏鬆，肉面時有少量「汗水」滲出。

注水豬肉

注水豬肉是指在屠宰前0.5～1小時內，從生豬口腔處灌注大量的水，或在宰殺後從心臟內直接高壓注水，使肉中充滿水分。由於注入的水未經消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

注水豬肉含有多餘的水分，瘦肉色澤變淡，呈淡灰紅色，甚至黃色，切面看上去濕漉漉的。單從肉眼難以辨別時，可用紙巾貼在剛切開的切面上，用手緊壓，紙巾被浸濕的話，說明是注水豬肉。

或者將紙巾揭下後嘗試點燃，若不能燃燒，說明肉中注了水。此外，注水豬肉組織鬆軟，彈性差，切面閉合慢，並有明顯的切割痕迹。

米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，誤食可引起絛蟲病和囊蟲病。觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。

健康是每一個人所追求的，但是又有幾個人真正的懂得健康的含義呢？在許多的人看來，身體就是革命的本錢，因此擁有一個健康強壯的體魄才是最重要的。但是這一觀點是錯誤的，長期以來，人們對健康的理解往往只停留在其身體的健康，從而忽略了一個重要的健康問題――心理健康。 我現在所講的心理問題已不僅僅是單指那些有工作壓力的成年人了。其實，青少年的心理問題尤其嚴重。有資料顯示，如今青少年的自殺率比成年人的要高得多。原因在於，青少年往往不懂得要如何去調整自己的情緒，發泄自己所抑制、積壓的情感。所以才會造成這一不良的現象。種種資料表明，心理問題是不能夠再被忽視了，心理問題所造成的傷害也是不容質疑的。

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