揭秘益生菌酸奶 購買時不再「傻傻分不清楚」

（圖片來源於網路）

看電視時會發現，很多酸奶在廣告中強調是益生菌發酵，有人說，益生菌酸奶比普通酸奶對人體更有益處，但也有人懷疑這是一種概念上的炒作，那麼事實究竟是什麼呢？為此，記者採訪了浙江醫院營養科余小龍營養師。

可調節腸道微生態不平衡狀態

益生菌酸奶就是在酸奶中添加進益生菌。生產益生菌酸奶時，將益生菌和將牛奶變成酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起添加到牛奶中，採用43℃發酵，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌將牛奶變成酸奶。

余小龍營養師介紹，益生菌酸奶通過人為的補充活性有益菌群，可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨於平衡，恢復和保持人體健康。「還能增強人體免疫力；促進腸道蠕動，幫助消化；抑制腐敗菌的生長；降低直腸癌和結腸癌的危險；促進礦物質特別是鈣的吸收；有助於乳糖不耐受人群的乳糖消化；預防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉；預防過敏等。」

益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，因這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，其含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。

那，如何判斷是否屬於益生菌酸奶？

一看標籤。標籤顯示為「活菌型」的是益生菌酸奶，顯示為「滅菌型」的是普通酸奶。

二看保質期。一般普通酸奶的保質期是3~6個月，益生菌酸奶則一般在1個月以內。

三看擺放位置。益生菌酸奶一般放在冷藏貨架上，普通酸奶一般放在常溫貨架上。不過，有時普通酸奶也會被放在冷藏貨架上，所以，最好查看一下標籤和保質期。

選購時觀察益生菌種類和生產日期

余小龍營養師提醒，選購益生菌酸奶時最好注意以下三點。

首先要選擇企業實力強的大品牌。因為，這些企業信譽度高，擁有先進的技術和設備，能夠為消費者提供更加健康的產品。目前在市場上，伊利集團，光明集團等，都是具有優良傳統的強大酸奶品牌。

益生菌的種類和含量也不容忽視。一般來說，國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50億至100億個活性菌，但由於菌類品質的差異化，一些產品在出廠一段時間後，產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。

注意酸奶的生產日期。酸奶是一種低溫冷藏產品。提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點就在一個「活」字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，並且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證質量，才能更好地增進人體健康。

另外，不少人會有疑問，酸性乳飲料能替代酸奶嗎？余小龍營養師說，酸性乳飲料分為發酵型和調配型兩種。「其中，發酵型是通過益生菌發酵而成，而調配型是勾兌出來的。」在這類飲料的配料表中，含量排在前三位的是水、白砂糖和脫脂奶粉。也就是說，酸性乳飲料不是酸奶，只是飲料。

如何在家自製酸奶

步驟：

一、酸奶1盒（哪一種都可以的，只要不帶果粒即可），純牛奶600克，糖15克，蜂蜜適量。

二、把盒子和勺子要裝牛奶的器具，用開水燙一下，消毒。

三、把牛奶倒進奶鍋里，加上糖，稍煮一下，溫的就可以。

四、把酸奶倒進煮好的牛奶里，攪拌均。

五、倒進盒子里，封好。

六、用厚些的衣服包起來，放到溫曖的地方。夏天放置8小時，冬天放2天。

七、時間一到即可拿出。可以根據自己的口味放點蜂蜜。

製作時，所使用的器具都要先經過沸水消毒。牛奶選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，不要選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。

本報記者 吳晶晶 通訊員 王婷

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