老北京的味道是什麼樣的？只有這些才是屬於老北京的味道

最新 07-06

這才是屬於北京的味道！有時候，最能喚起腦海中早就被遺忘的那一段回憶的，不是場景，不是聲音，而是味道。在聞到或者嘗到某種味道的時候，會帶給人一份意外的驚喜。有時甚至會發現，這種觸動其實早就被深深的烙印在靈魂的深處了。看下哪幾款最能代表你心目中的北京味道？勾起你對北京的回憶！

炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味，號稱老北京特色傳統小吃中的絕品。所謂絕品，意思就是說炒麻豆腐是北京的特產，你在其他地方是沒有口福消受的。炒麻豆腐最早出現於明初。那時候，窮人家會把這做綠豆澱粉、粉絲的下腳料拿回家去，用羊尾巴油來炒著吃，然後在裡面再放點咸雪菜、大青豆，冷熱均可食用。

蟹黃豆腐

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。咸中帶鮮，另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際並沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養搭配也相當不錯。而且海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康。

灌腸

灌腸是地道的北京小吃，以前都是挑擔子的小販走街串巷的賣。灌腸是用澱粉揉成條狀，上鍋蒸熟晾涼後切片，下油鍋炸或煎熟後，蘸蒜汁食用的一種傳統小吃

傳說灌腸是一種滿族食品演變來的，這種食品叫炸鹿尾。是清代初期，滿族人愛吃並且常吃的一樣東西。後來估計是鹿肉少了，就慢慢演變成一種用肉餡混著豬血和澱粉一起灌到腸衣里的做法。

豆汁

提到北京小吃就不得不說豆汁。有這麼句話，要是看一個人是不是老北京，拿豆汁一試就能試出來。豆汁這看似非常平民化的東西，歷史可是相當悠久的。早在遼、宋時就有了。乾隆年間，更是成了宮廷的御膳。可見它的身份並不低賤。

其實，豆汁的原材料是綠豆,含有豐富的蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥的功效，對身體很有好處。只是這豆汁發酵後的口感，讓許多第一場嘗試的望而卻步。到了北京，還是建議找小吃店嘗嘗這豆汁，也沒準您就好這一口呢。喝豆汁必須來兩個焦圈，再配一碟鹹菜絲，沒有為什麼，老北京都這麼干。

北京烤鴨

到北京來旅遊的人都知道這麼一句話，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐，代表餐廳「全聚德」）和燜爐（代表餐廳「便宜坊」）兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

炒肝兒

炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口「會仙居」的「白水雜碎」改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱「頂針段」，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

「炒肝兒」是清末由前門外鮮魚口「會仙居」的「白水雜碎」改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名「炒肝兒」，一時間在京味小吃中別樹一幟。