老年朋友注意了！一味「粗茶淡飯」未必是明智之舉

慢病高發的當下，老年人都非常關注自己的健康狀況。這當然值得提倡，但若因此天天「粗茶淡飯」，對葷腥避之不及，此舉又是否妥當？很多人認為，拒絕葷食就等於切斷了「三高」的源頭。其實這種說法並不準確，也不符合均衡膳食的原則。營養醫師明確指出，中老年人的日常膳食中應該包括適量肉類。

生理特點決定了老年人不能偏食

有人會問：如今物質條件極大豐富了，還會出現營養不良嗎？答案是肯定的。江蘇省醫院協會臨床營養專業委員會委員王宏星指出：這種營養不良不同於困難時期的「缺衣少糧」，主要是因膳食不均衡，導致部分營養元素缺乏。

全國營養調查顯示：

60 歲以上老年人低體重的發生率是 17.6%，是 45～59 歲以上人群的 2 倍，貧血率為 25.6%，也遠高於中年人群。

72歲的肖奶奶退休前是一高校教授。前不久，正在吃午飯的她突然倒地，家人以為是中風，連忙將她就近送到了就近醫院。經檢查，肖奶奶血清中維生素B12的值不到正常人的一半，患的是「維生素B12缺乏症」。經過緊急搶救，才轉危為安。

「老人是不是常年吃素？」醫生的詢問道出了玄機。原來，老人家擔心吃肉會引起高血壓、高血脂，十多年前便戒了肉食，連雞蛋、牛奶都不沾，每天只吃點蔬菜、少量豆製品和水果。她做菜甚至都不炒，滴兩滴油放進微波爐里稍微轉一下就吃。

身高1.64米的肖奶奶體重不到90斤。最近一兩年，她時常感覺食欲不振，記憶力也大不如前，還時常情緒低落，表情獃滯精神恍惚。

肉類是動物蛋白優質來源，對升高膽固醇作用不大

這是典型的膳食不均衡導致的營養不良。肉類雖然不宜多吃，但也不能一點也不吃。王宏星表示，動物蛋白是人體必須的營養素，長期攝入不足，細胞會失去活性，加速衰老。對於老年人來說，各臟腑器官老化，消化酶分泌減少，胃腸功能減弱，若再控制營養食物的攝入，猶如「雪上加霜」。

很多人擔心吃肉會導致血膽固醇升高，國內知名營養學家阮光鋒回答：

肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用並不大。

首先，人體內的膽固醇有兩個來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。

而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類，它是我們人體所需要的一種營養物質。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素的材料。

食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響並不大，唯一需要注意的是肉類中含有的脂肪。為此，阮光鋒建議，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

老年膳食「十個拳頭原則」

老年人平衡膳食寶塔

我國老年人膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦，比如每天應該吃 150克左右肉類。其中魚蝦、禽類50～100克，畜肉 50克，蛋類 25～50克。

但這裡面的各項數據確實比較細，不好記憶。因此，我國營養學會還概括了「十個拳頭原則」，即「肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5」（以重量比計算）。

建議老年人經常根據自己拳頭的大小來粗略估計每天各類食物的進食量（這裡指烹飪前的重量）：

不超過：一個拳頭大小的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）

相當於：兩個拳頭大小的穀類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）

要保證：兩個拳頭大小的奶、豆製品（各種奶製品、豆製品）

不少於：五個拳頭大小的蔬菜水果

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責編：人傑

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