牛奶，真能解辣嗎？

喝點奶製品能解辣嗎？能！

除了牛奶、酸奶以外，其他的不太管用

我們總是說「酸甜苦辣」，但辣不是味覺，是一種痛覺（大概這就是痛並快樂著吧_(:зゝ∠)_）。導致辣的罪魁禍首，是一種叫做「辣椒素」的生物鹼，我們的舌頭、粘膜、皮膚上分布了很多感覺神經，神經細胞上只要有能和辣椒素結合的「VR1受體」，就能感覺到辣。

可以肯定的是，牛奶是管用的！純牛奶里含有豐富的酪蛋白，它是一種乳化劑，能把辣椒素團團包圍，讓它和它的下線VR1受體不能結合，人自然就感覺不到辣味了。此外，酸奶、乳酪等酪蛋白含量很高的奶製品也是管用的。

但奶油、乳酸菌飲料等奶製品中酪蛋白含量已經非常少了，對抗辣椒素的效果就會變差。

方霖大夫是南方醫院消化內科的主治醫師。方霖大夫每年門診診治將近5000名患者，至今獨立完成胃、腸鏡檢查和治療五萬多例。

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