年僅23歲小伙只因常吃它癌症晚期，你一定也吃過！

近日，一則23歲小伙，年紀輕輕就患癌住院的消息傳了出來，根據醫生的介紹，這個小伙就是長期飲食不規律，而且每天都要吃鹹菜，最後亞硝酸鹽過量患癌。這類腌制食品你還敢吃?

腌制食品，熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。而鹹菜為何容易致癌?鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。一般莖葉類蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，這些蔬菜在腌制過程，其中的氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。

一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高。

腌制鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。

除了亞硝酸鹽外，腌菜中還有很多草酸、堆積在體內，和鈣質合稱為草酸鈣，致使結石。

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