莫讓營養在廚房中流失，烹調的這些小細節不能忽視

烹調不但是為了滿足食慾，更重要的是為了保護和開發食物中的營養成分。迷人的色香味形，若能加上科學的營養保證。為了留住食物營養，就要注意擇菜、洗菜、切菜、烹飪的小細節。

(1)擇菜

盡量保留老葉。由於其生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得較多。此外，蔬菜葉部的維生素C含量比莖部高，外層菜葉比內層菜葉高。

(2)洗菜

菜要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中的很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間過長會使它們溶解於水中，造成營養損失。

(3)切菜

要隨切隨炒．切忌切好後久置。空氣含氧量高，蔬菜久置其中．特別是在高溫、陽光直射狀態下．維生素A、維生素C會很快降解。

(4)烹飪

炒菜時最好選擇鐵鍋，因為鐵鍋炒菜能減少維生素C的流失。此外，對人體吸收食物中的鐵也有著很大的幫助。當鍋與鏟、勺相互摩擦時，鍋內層表面的無機鐵變成直徑很小的粉末，這些粉末被人體吸收後．在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，幫助人體吸收食物中的鐵。

食用帶皮的水果蔬菜時，最好連皮一起吃。比類果蔬的營養成分大都集中在皮下，削皮會造成營養損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃．

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！