東京食間：普洱茶火鍋

紅湯鍋的雲南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時再加入一隻大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。

炒料：

凈鍋上火放牛油150斤，燒熱後下入郫縣豆瓣5斤小火炒干水分，再下永川豆豉3斤小火略炒，然後下干辣椒20斤炒至顏色暗紅並出香氣，最後下入香料250克（包括八角、小茴香、草果、香果、丁香、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、甘草、靈草、排草、干松、香草、白芷、木香、黃枝子、金銀花，一起打碎）、生普洱茶葉約125克炒香，出鍋前下入乾花椒1500克翻勻，待出麻香後立即關火（花椒加熱時間過長易發苦）。將面上的紅油打出，即為火鍋油。

兌鍋：

鍋內盛入火鍋油2斤半、普洱茶水6斤，撒入干辣椒、乾花椒、小蔥段各適量，調入雞精、味精即成。

鍋底上桌後，將茶包放入紅湯內，然後開火，同時將桌上的沙漏倒扣過來，待18分鐘後，沙漏內的沙子漏完，即可撈出棄之不用，此時茶包中的茶香、葯香及養生的營養成分已充分融入湯中，如果繼續煮制，茶葉的澀味過重，會影響湯底的口感。雖然炒料時放了茶葉，但在加熱時再次放入茶包，可增強湯底的敗火功效，也使得湯中的茶香更重一些，

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！