國產葡萄酒的出路找到了：從中國生產到中國味道

國產葡萄酒的中國味：一個90後的「筷子與刀叉」佐餐之戰。

文 | 雲酒團隊（ID：YJTT2016）

在缺乏文化自信、盲目崇拜進口葡萄酒的當下，沒有「靈魂」的國產葡萄酒在進口葡萄酒面前正在越來越多的被消費者所忽視。

在這一背景下，重塑中國葡萄酒，找到國產葡萄酒的風格、味道成為國產葡萄酒行業的一種使命。7月2日，沙地酒庄在上海掀起了一場「筷子與刀叉」的佐餐之戰，邀請了中國烹飪大師、海派淮揚菜大師，廚界新起航人沈巍先生作為沙地酒庄.中國口味葡萄酒佐餐研究院總顧問，由沈大師組織盛邀中國各大菜系烹飪大師參與沙地中國口味產品研發。

「沙地酒庄攜手中國烹飪大師開啟八大菜系口感定製，本質是中餐場景更適合中國葡萄酒」，沙地酒庄總經理奚嘉偉表示。

尷尬的國產葡萄酒：除了產地之外都向國外看齊，仍得不到國人認可

近年來，進口葡萄酒增長的勢頭不減，國產葡萄酒產量卻已經連續多年下滑，市場份額正在不斷被擠壓。面對這一態勢，國產葡萄酒在品質層面向國外先進水平看齊，一眾國產葡萄酒品牌也在國際上屢屢獲獎，然而，國產葡萄酒似乎仍然難以贏得消費者的認可。

究其原因正是大多數國產葡萄酒在進口葡萄酒大潮中「迷失了自我」：完全淪落為在中國生產的「進口葡萄酒」，從產品、品牌到市場推廣完全「copy」進口葡萄酒，忽視了中國風格的打造，缺乏能夠吸引消費者的「靈魂」。

以市場推廣為例，國產葡萄酒的大多數仍然是用進口葡萄酒的方式，例如各類品酒會上，更多的是與西餐、甜點等西方消費者更容易接受的方式進行推廣。現實情況卻是，國內有8大菜系並延伸出眾多分支，每個省市都有自己獨特的飲食特色，而這些風格迥異的消費者飲食習慣去被國產葡萄酒忽視，這就造成對於國內消費者，選購葡萄酒時沒有「適合我」的這個選項，因此只能從品牌、價格等方面去選擇，自然國產葡萄酒更容易落下風。

對此，奚嘉偉表示，「國產葡萄酒走到今天這個格局，本質是文化不自信」。與奚嘉偉的觀點相同，在一向關注消費者體驗和產品背後的藝術感的酒業著名產品設計師巨剛表示，「齊白石先生說：學我者生、似我者死。中國葡萄酒必須建立自己的葡萄酒佐餐標準才能贏。」

國產葡萄酒的中國味：一個90後的「筷子與刀叉」佐餐之戰

雖然掀起了一場「筷子與刀叉」的佐餐之戰，但很多人並不知道90後奚嘉偉卻有著海外留學經歷，相比很多「海歸」回國後完全接受國外消費習慣不同，奚嘉偉在他所帶領的沙地酒庄尋找的卻是「中國味」的國產葡萄酒。

部分進口葡萄酒與奚嘉偉追求的目標十分相似。法國、義大利等美酒都曾舉辦過與中國本土飲食搭配的品鑒活動。佔領中餐的葡萄酒消費場景是對的，通過邀請諸多中國烹飪大師大師參與口味研發，就是要在產品內核上增加壁壘。

在沙地浙江合資公司的產品開發上，特意邀請中國烹飪大師、浙菜大師朱啟金先生，與沙地酒庄釀酒師針對浙菜口味特點，領銜研發「沙地.浙一號」，把大的中國菜概念往小里做，接地氣，通過一地一品一策的方式，開啟中國葡萄酒區域口感定製時代。

未來，依託在新疆北緯44度葡萄酒黃金緯線的自有10萬畝生態富硒葡園，沙地酒庄將把這一模式複製到全國，根據每個區域飲食習慣為合作夥伴開發針對性的區域口感葡萄酒，消費者將很容易從沙地酒庄找到與自己本地飲食習慣的葡萄酒。

沙地酒庄·中國口味葡萄酒佐餐研究院掛牌儀式上，中國烹飪大師：周元昌大師、沈巍大師、朱啟金大師、翁建和大師、張國榮大師、杜才清大師、江禮斌以及跨界美食家喻小2共同見證了沙地酒庄發布的全新品牌定位：「沙地葡萄酒·更配中國菜」。

更中國、更自信，國產葡萄酒才有靈魂

近年來，國產葡萄酒產業已經取得長足發展，尤其在品質層面早已可與世界知名產區匹敵，包括張裕、長城、沙地、威龍等都斬獲了眾多行業獎項，在產品優勢已經比較明顯的背景下，國產葡萄酒只有更加自信，更加彰顯中國味，才能擁有自己的靈魂，吸引消費者。

實際上，雖然葡萄酒近代開始才重新在國內市場得到大的發展，而被很多人誤以為是「舶來品」，但葡萄酒本來就不缺中國屬性：河南出圖的裝有葡萄酒的陶罐把人類釀造葡萄酒的歷史提前了9000年，早於西方國家釀造葡萄酒的6000年歷史。

除了產業發展歷史，從產區和產品來看，國產葡萄酒的品質已經贏得國內外的肯定，在各類國際比賽中載譽而歸，而新疆、煙台、寧夏等國內葡萄酒產區優異的地理自然條件也吸引了不少國外酒庄前來布局。基於此，無論是從歷史，還是產品、品牌，國產葡萄酒都應該有足夠的自信，同時更應該將這種自信傳遞給消費者。

從市場推廣來看，國產葡萄酒不能一味的模仿進口葡萄酒，要積極的與消費者的飲食習慣相結合，滿足消費者對於「中國味」的需求，才能凸顯自己的優勢。有分析人士就指出，東方消費者的餐飲構成中，蔬菜佔據了絕大多數，胃酸分泌水平低，對酸澀感的承受能力低，而西方消費者肉類、乳酪等比較重大，因此胃酸分泌水平更高，更能承受酸澀感，兩者之家的差異說明了消費者的需求差異，理應引起國產葡萄酒的重視。

「民族的才是世界的」，國產葡萄酒，有了自己的靈魂，才能更多的被消費者接受，也是未來走向國際市場的核心競爭力。

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