我國餐飲行業存諸多痛點 供應鏈整合成競爭關鍵

近日，由國內中式快餐巨頭真功夫搭建，面向全行業的供應鏈平台「功夫鮮食匯」正式開放，真功夫成為國內繼海底撈之後的又一家面向全行業開放供應鏈的餐飲品牌。餐飲行業紛紛開始向上游發力，整合供應鏈成近幾年餐飲行業的大勢所趨。

當下，我國餐飲行業存在諸多痛點，從產業鏈上分析，目前，國內餐飲市場處於上游的多是農民，處於產業鏈中游的多為小企業加工商和流通商，而最終消費者的消費場所多在小餐館。規模小，不成標準是整個產業鏈普遍存在的問題，而這些也最終導致了我國餐飲行業食品安全得不到保障、各個環節效率得不到提高的現狀。

透過這種現象尋找本質，我們就會發現產業化分工協作不完善是產生上述問題的根源，而在人工成本持續提高、餐飲業利潤走低的現狀下，構建完整的供應鏈領域為解決行業痛點創造了可能性，因此，供應鏈成行業內企業普遍關注的問題，也是當下行業競爭的關鍵。

目前，供應鏈模式分為兩種，一種是在上游成長起來的供應鏈服務商，如Sysco，一種是從餐飲品牌衍生出的供應鏈公司，真功夫、海底撈都屬於後一種。兩種供應鏈模式各有優劣，對於上游成長起來的供應鏈服務商來說，優勢在於有豐富的工業化經驗，對於效率的控制更好，但是在產品端經驗較少，對消費者需求的把控能力不夠。而對於具有餐飲品牌的供應鏈公司來說，對消費者需求更為了解，但是在生產管理環節上缺乏經驗。

在供應鏈模式下，上游的建設往往屬於重資產部分，因此，要實現供應鏈的整合，首先必須實現規模化生產，另外一方面，還需要為規模化生產出來的產品找到出口，這就需要在充分評估門店對產品的消化能力，否則將會被上游的大規模生產壓垮，面對這一問題，企業應不斷提高管理能力，如可以利用ERP系統自動化處理預估訂貨量。

前瞻產業研究院分析，入局企業還需要努力做到以下兩點：首先要不斷完善信息系統平台的建設，信息系統平台的建設對提高運營水平、降低成本有重要意義，因此，入局企業應不斷提高對IT系統的開發、使用能力，推動APP的應用。其次，入局企業應不斷整合上下遊資源，通過兼并、收購上下游企業等手段，不斷完善物流網路，最終達到提升效率的目的。

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