「冬吃蘿蔔 夏吃薑」,夏日吃薑正當時
冬吃蘿蔔夏吃薑,夏季是用姜進行食補的好時節。古人云「早上三片姜,賽過喝參湯,晚上吃薑,等於吃砒霜。」這句話的意思是,早上吃薑,對身體有利,而晚上吃,會損害健康。這種說法真的有道理嗎?
晚上真不能吃薑嗎?
生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息,且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱,日久出現「上火」的癥狀。說其像「砒霜」有些誇張,但確實對睡眠不利。故早上吃薑對身體的好處多,夜晚不宜大量食用。但是晚上吃少量的姜,比如把姜當成調料炒菜,並不會給健康帶來危害。
夏吃薑,寒氣殤
夏天正是吃薑最好的季節。夏天天熱,人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池,夏天就是城門洞開不設防的時間,各種外邪都會乘機侵入。有的可能當時發病,有的則潛伏下來,到秋冬再發作。這時候吃點姜,可以保護你安然度夏,還不給秋冬留下病根。
增食慾
炎炎夏日,很多人會有食欲不振的情況。生薑中的姜辣素能刺激舌頭的味覺神經和胃黏膜上的感受器,通過神經反射促使胃腸道充血並促進消化液的分泌,從而起到開胃健脾,促進消化、增進食慾的作用。
怎麼吃:在吃飯時食用幾片生薑,會增進食慾,而且生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用。
暖暖胃
夏天雖熱,但陽氣在表,陰氣在里,內臟反而是冷的,容易腹瀉,所以要吃暖胃的姜;而一天之內,應該早吃薑。
怎麼吃:清晨之時,人的胃氣有待升發,吃點姜可以健脾溫胃,鼓舞陽氣升騰。
解寒涼
烈日炎炎,氣溫高,人們貪涼愛吹空調,但一涼一熱極易讓人患上「空調病」,諸如發燒、呼吸道感染和拉肚子等。而生薑具有發汗解表的功效。
怎麼吃:可以用生薑絲泡水喝,以防「空調病」。需要注意的是薑湯不可過淡或太濃,還可在薑湯中加適量的紅糖。薑絲紅糖水有活血化淤的作用。
健脾胃
從五色上講,姜屬於黃色食物。黃色屬土,按照中醫五行的理論,它是入脾胃的,能夠健脾胃,助消化。
怎麼吃:如果胃不好,可以每天早上用燒開的生薑水沖個雞蛋空腹喝下,既能散掉胃中的的寒氣,還能夠提供給腸胃溫和的滋養。
美味要「姜」就
子姜燜鴨
材料:番鴨(半隻),子姜一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮拍扁;薑絲,五香粉,白鬍椒粉,料酒,鹽,生抽各少許
準備:
1.子姜切片,大蒜、香芹切斷,紅椒切片。
2.鴨洗凈斬件,用沸水焯一下,撈起,洗凈瀝干水。
3.鍋內燒乾水,先不放油,將鴨肉入鍋炒干水,
4.加入適量油燒熱,將鴨肉炒香,將鴨肉推至一邊,再加少許油,將子姜、蒜白、香芹爆香,與鴨肉拌勻。
5.加適量老抽、生抽、柱候醬、糖,再加適量清水沒過鴨肉,少許米酒,蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6.將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁,再按個人口味加適量鹽調味,勾芡裝碟上桌即可。
紅棗生薑紅糖茶
材料:大棗10個,紅糖適量,水1000ml,紅糖適量
做法:
1.將紅棗洗凈、去核、切塊;
2.生薑洗凈、切片;
3.將紅棗、生薑放入豆漿機;
4.加入1000ml的清水;
5.選擇「濃湯」鍵,再按「啟動鍵」豆漿機;
6.打好的紅棗生薑茶,根據個人口味加入適量紅糖攪拌一下即可。
姜撞奶
材料:液態奶、鮮榨薑汁、白糖
做法:
1.選新鮮的老薑,將其去皮後榨成薑汁;
2.加熱牛奶。加熱的過程保持溫度在70℃至80℃之間,在奶中加入少許白糖;
3.將熱牛奶沖入榨好的薑汁中,靜置幾分鐘即可。
100歲提醒:
要用新鮮的薑汁,因為這道甜品需要薑汁中的蛋白酶和牛奶的乳蛋白相反應的過程,隔夜的薑汁則達不到這個效果。值得注意的是,牛奶和薑汁的比例在10:1或8:1左右,且溫度控制在70℃至80℃之間,才能保證其凝固。如果將煮沸的牛奶沖入薑汁,那將是一碗帶有姜味的牛奶而已。
吃薑要去皮嗎?這得看情況
1.脾胃虛寒者,或正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品,應去姜皮;
2.患風寒感冒時,喝生薑紅糖水,此時生薑最好去皮;
3.用生薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時,姜皮應去掉;
4.治療水腫時,不去皮,因為姜皮有利水作用。
適合吃薑的人群
?1.體質偏寒者
體質偏寒者通常會有怕冷、手足發涼、吃冷食後易腹瀉等癥狀,這些人很適合多吃薑,因為姜性溫,可以用來溫中驅寒。
?2.胃寒者
如有喜食熱飲、乾嘔清水等癥狀的人食用生薑比較合適。
?3.食欲不振者
俗話說:「飯不香,吃生薑」,當吃飯不香或飯量減少時,可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜,都能改善食慾,增加飯量。
吃薑有禁忌
▲1.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,可誘發肝癌、食道癌等。所謂「爛姜不爛味」的說法是不科學的。
▲2.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛溫,屬熱性食物,根據「熱者寒之」原則,不宜多吃。
▲3.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。
▲4.從治病的角度看,生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。
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