皖北人擺攤賣燒餅26年不「挪窩」 全年無淡季

7月6日，丁師傅在給燒餅刷油。丁師傅來自安徽蒙城，26年前，他來到這個小巷子里擺攤賣燒餅，那個時候，他的兩個孩子還沒有出生，如今，一兒一女都在讀大學，這麼多年，丁師傅沒有挪過地方，一直在這裡擺攤。按理說，夏季是賣燒餅的淡季，但丁師傅的生意一直紅火，談起原因，有很多種。

午飯過後，別人都在午休，丁師傅沒有休息，他正在趕做肉燒餅，他一次做好二、三十盤，這樣，確保顧客來買餅時有「貨」。這種肉燒餅在當地飯店每個賣2元以上，丁師傅幾年前賣1元，現在還是賣1元一個。

丁師傅說，一般人以為做燒餅很簡單，把麵粉調和好，然後烤熟就行。其實，做燒餅有很多的文章。像這個肉餅要經過很多道工序，比如裡面的豬肉是卷進去的，並不是直接與麵粉攪拌在一起，這樣製作出來的燒餅鬆脆好吃。

這是丁師傅烤好的燒餅。前面是鹹菜餅，後排是肉燒餅，都是賣1元錢一個。鹹菜餅的體積比肉餅大不少，據丁師傅介紹，肉餅的成本反而比菜餅高，而且製作工序複雜。二十多年來，他做的燒餅口味不變，製作工序不變，不會「偷工減料」。

當地不少人吃著丁師傅的餅長大，然後大學畢業後，回來工作還是吃他做的餅。平時，不少學生吃他做的燒餅當飯，放假了，孩子們回了家，而在外面讀書的學生回來後，又吃他做的餅，所以，丁師傅暑假都很忙，全年沒有淡季。

丁師傅每天要用兩大塑料桶麵粉，上午一桶，下午一桶。他每天早上五點前起床，為白天烤餅做準備。以前，丁師傅都是用炭火烤餅，前年，他添置了這台「機器」。

像這麼大的桶裝油，每天要用兩桶，一桶是烤之前，刷在餅上面，另一桶用於炒鹹菜餅的鹹菜陷，做燒餅不能捨不得油，只有這樣做出來的餅才好吃，留得住客人。丁師傅說，前來買餅的基本上是「回頭客」。

丁師傅靠賣燒餅供兩個孩子上大學，雖然沒買房子，他說，不是買不起，而是不想買，原因是，將來孩子畢業後，並不一定再回到這個城市，不管孩子去哪裡，但他都會一直留在這個巷子里，把燒餅生意做下去。當今社會，在同一地點擺攤賣燒餅能堅持這麼多年，實為不易，而且生意還一直那麼好，丁師傅靠的是什麼「秘訣」呢？原創作品，禁止轉載。更多精彩，請關註上面「視覺故事」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！