最貴自助餐金錢豹倒了？高管失蹤 收銀員狂買LV

編輯：小V

來源：一財網、澎湃新聞、央視財經等

這幾天里，你有被這個消息刷屏嗎？

鼎盛一時、被稱為「自助餐中的勞斯萊斯」的金錢豹關閉了它在北京的最後一家門店。

很不幸的是，目前全國僅剩的上海總店也處於休業狀態，僅有少數被欠薪的行政人員在值守。

曾幾何時，上海的金錢豹要排兩個小時的隊才能吃上。「餓一天，扶著牆進去；吃一頓，扶著牆出來」是金錢豹食客的真實寫照。數百元一位的自助餐價格，能吃到牛排、刺身、海鮮、哈根達斯的自助餐，金錢豹一直就是高端「自助」的代表。

彷彿一夜間，大江南北的金錢豹都在關門，這個曾經自助餐界的「高富帥」，真的倒下了。

天津店停業！

瀋陽店停業！

深圳店停業！

蘇州店停業！

位於上海延安中路上的金錢豹總部，情況同樣糟糕，這座八層樓的歐式酒店早已人去樓空。

目前，金錢豹餐飲品牌隸屬於香港嘉年華國際控股有限公司（0996.HK）。2016年全年，公司餐飲業務總虧損約8300萬港幣（約7200萬人民幣），負債約1億港幣（人民幣約8700萬）。

昔日的自助餐一哥，如今淪落到這樣的下場，著實令人唏噓不已。但仔細看看這些年金錢豹在人們口裡的評價，整體上幾乎全是差評，便可看出其中原因。

高管集體失蹤 消費者退款無門

而令廣大消費者最關心的是，金錢豹會員卡里的錢還拿得出來嗎？截至2017年5月，金錢豹所售預付卡內尚有1000餘萬元餘額。但據多家媒體報道，北京、上海等地的消費者都是退款無門。

7月5日，新民晚報記者來到位於上海延安西路3162號的上海金錢豹大酒店。大堂前台豎了塊牌子「公司因內部工程原因維修，暫停營業」。

一樓的自助餐區域內燈光熄滅，空無一人。前台旁，圍攏著不少焦急等待的消費者，他們手裡拿著預付卡，紛紛表示要退款。記者撥打告示上的電話，始終無人接聽。

北京方面同樣不樂觀，隨著金錢豹北京翠微店停業的消息傳出，很多曾經辦有會員卡的消費者找上門來，他們都是過來辦理會員卡退卡登記的。來辦理退卡的消費者們說，他們卡中的餘額在幾千元到上萬元不等。

很多人並不是翠微商場這家金錢豹的會員，而是在中關村、王府井、世貿天階等分店辦理的會員。目前，這三家金錢豹均已關閉，而他們沒有接到過任何形式的通知。

收銀員連買幾個LV

據澎湃新聞了解到的情況，僅金錢豹在上海楊浦、延安西路兩店的自助餐們的點，合計欠薪及經濟補償金已近1500萬元。有現場工作人員稱，公司同時拖欠員工工資和供應商貨款，導致「無米下鍋」。

除此之外，金錢豹對供應商欠款也比較嚴重。有不願具名的供應商稱，金錢豹拖欠貨款由來已久、愈演愈烈。最開始是隔月、後來是半年、而後是隔年3月份結清，自己公司現在也被拖欠款項數百萬元。

但眼下，無論是消費者、供應商，甚至是大部分員工，都無法聯繫到金錢豹高管。多位工作人員稱，在6月19日，自助餐服務歇業前，部分集團高管就陸續消失。

值得關注的是，在短短几年內，金錢豹換了7任總裁，不管是在管理上還是與資本方的協調上都比較混亂，也是導致它倒閉的關鍵。

據澎湃採訪金錢豹多名工作人員指出，該公司內部存在管理混亂，部分分店領導涉嫌「腐敗」，再加上前任領導激進推廣「預付卡」，導致了今日的困局。

「收銀員一個月薪水2400元，結果LV包能買好幾個」

「有的店私吞現金流，還讓盈利的單店拿盈利去彌補。」

「收銀員一個月薪水2400元，結果LV包能買好幾個。」該門店負責人稱，有的門店收銀人員私下辦理金錢豹的優惠充值卡，可以拿現金套現，每筆消費就能賺取動輒10-20%的差額。此外，更有些門店自助餐負責人直接把控門店營業流水隱瞞少報，中飽私囊。上行下效，有的門店工作人員，消極工作，導致各店經營困難。

管理混亂 淪為資本「玩物」

公開資料顯示，金錢豹國際事業集團為全台灣最大的餐飲娛樂集團，於2003年首度以金錢豹國際美食百匯的經營模式率先登陸上海餐飲市場。最風光時，在全國的店面最多時達到了29家。就餐高峰時門庭若市，周末時更是一位難求。

但自2013年後，金錢豹遭遇瓶頸，一路虧損；截至2016年末，金錢豹全國只剩13家門店，逾1100名員工。

這期間的兩次「賣身」，加速了金錢豹衰落的速度。

2011年7月下旬，金錢豹被歐洲最大的私募股權投資集團安佰深以15億元價格收購。

2015年，金錢豹股權再度易主。由香港上市公司嘉年華集團以2.53億港元（約2.03億人民幣）的價格收購了金錢豹99.9%的股權，兩次轉讓價格相比懸殊，主要就是因為業績不景氣。

嘉年華並沒有幫金錢豹走出困局。2016年年底，金錢豹接連退出了8個省份11個一線及二線城市，關閉13家餐廳，僱員人數則由原來的2600人銳減至1100人。

不僅是金錢豹，還有曾經被稱為「高端餐飲業龍頭」的凈雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等這些高端餐飲企業紛紛面臨困境。

金錢豹是如何從巔峰到崩潰？

從2012年年底出台三公消費限制(八項規定)、提倡反腐倡廉等措施以來，整個中高端餐飲行業一度陷入低迷。以上市公司為例，湘鄂情、全聚德、小南國等均遭遇衝擊，業績也不同程度下滑。

面臨環境壓力，企業主主要有兩條路可走：轉型走親民路線，或者賣公司套現。一些中高端餐飲企業大幅調整業務，定位或大幅調低價格。

2015年接盤金錢豹時，嘉年華方面表示，很看好國內中產階層食品及飲料行業的發展，未來幾年將加快二線城市布局。通過增加金錢豹餐廳數量、客戶群規模及客戶人均支出，從而提高「金錢豹」及嘉年華的盈利能力。

但從金錢豹的例子可以看到，大規模擴張或者大幅調整都是不理智的，將原先的門店變成大眾消費這條路更是很難走通。

轉型三年下來，那些大幅調整的餐飲企業並未看到顯著成果，一些中高端餐飲品牌放棄了轉型大眾消費的路子，有的甚至倒在了轉型大眾消費的路上。

全聚德在試水降低消費水平專攻大眾消費一段時間後，發現行不通，繼續保持了全聚德品牌中高端的定位。

湘鄂情在大幅調低湘鄂情酒樓客單價後，迎來的卻是大量關店的命運，最後逼的上市集團公司走投無路只能轉型互聯網產業。

小南國也只是重新建立新的餐飲品牌來發力大眾餐飲，原有的小南國品牌則繼續維持中高端餐飲品牌的定位。俏江南轉型尚未完成，創始人張蘭已經退出管理層……

為什麼中高端餐飲轉型往往走不通呢？以金錢豹為例：

首先，運營成本高昂。據公開報道，金錢豹平均單店投資高達2500萬元至3000萬元，僅食材一項成本就占營業額的45%，利潤卻不足10%。為降低運營成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，但食材品質卻受到考驗。

另外，僅就房租成本就是難以承受之重，自助餐廳普遍以500－1000平米的大店為主，翻台率又很低，況且中高端餐飲往往處於較好地段，房租成本很高。造成門店重負。長期的連鎖投入致其資金運作緊張。

營銷模式單一。金錢豹多年來一成不變的經營和營銷模式已經很難留住和吸引食客，還不時曝出食品安全問題。

內耗嚴重，金錢豹於2003年從台灣進入大陸市場。在此後的13年里，金錢豹幾經易手，多次轉賣資本，投資公司的介入導致金錢豹管理層混亂，也造成了金錢豹企業內部不必要的內耗，在管理上和與資本方的協調上，這都是導致它倒閉的致命因素。

事實證明，在目前高房租成本、高人力成本、高食材成本的壓力下，像金錢豹這類中高端餐飲品牌，想通過擴張規模、擴大客戶群變身大眾餐飲品牌的，幾乎就是死路一條。

做好服務，優化菜品結構，提高高毛利率產品的比例，縮短採購流程，可以的話採取源頭採購減少採購成本，才能穩步前行。而不能順應時代發展，在內憂外患之際，不能及時做出調整的企業，註定會被市場淘汰。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！