世上最大的魚，因一道最貴美食，幾乎滅絕！
白鱘是一種體型非常巨大的鱘魚，最高紀錄的白鱘體長能超過7米，重量可達1噸以上，是不折不扣的水中巨無霸。
白鱘是最稀有，最珍貴的鱘魚品種之一，生長緩慢，通常要到20年以上才能成熟產卵，白鱘的壽命很長，自然狀態下可以活到百歲以上。
但是賴以繁衍的白鱘魚卵，給它帶來了幾乎是滅頂之災，根據聯合國糧農組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做真正的魚子醬，其中產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的魚子醬最為珍貴，而最頂級的就是白鱘的魚子醬。
白鱘魚子醬是世界上最昂貴的食品，價格高達5000美元每公斤。培羅加這個牌子的魚子醬是用主要來自里深海的白鱘魚卵製成的。
澳大利亞的一對父子，曾經使用了極其罕見的白化鱘魚的白色魚卵，結合22K黃金製成了一勺4萬美元的超級天價魚子醬。
由於生長緩慢，數量稀少，白鱘魚子醬極其難得，而很多地方取魚子醬的方式，還是非常殘忍粗暴，為了那一口美食，白鱘要付出生命的代價。
稀少的野生魚子醬早已供不應求，但人工飼養白鱘周期太長，20年的時間讓很多商家無法忍受，白鱘魚子醬因而更加彌足珍貴。
魚子醬名列世界三大最昂貴食材之一，這種旺盛的需求始終刺激著人們，西餐中頂級食材的搭配，通常都少不了珍貴的魚子醬。
現在歐洲的各大流域以和裏海中，因為被過度捕殺（如今依然在持續），大型的野生白鱘已經很非常少見。
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