老梁說菜：北方誕生的這個餅，成為了福建著名美食

盂油酥餅

談起吃麵食，無人不知山陝之名。兩省地處中原地區，生產小麥，產生出了獨特的飲食習慣。兩地所製作出的麵條、餅等各類麵食價廉味美，馳名全國。有這麼一種餅起源於西北，幾經流傳成為了福建特色美食，這就是今天我們要說的這道盂油酥餅。

由北方油酥餅發展而來

盂油酥餅是福建寧德福安地區的特色美食。在唐朝時的長安，也就是今天的西安，是當時是政治經濟文化中心。經濟繁榮，商賈往來，讓飲食也得到了較大的發展，尤其所產麵食更是出名。隨著時間的推移，宋代金宋交兵、元代定都北京、清朝入關等都造成了幾次大規模的人口遷移。北人南遷不但帶來了北方的經濟，也將飲食文化帶到了東南沿海，並根據當地的氣候及物產加以改進，盂油酥餅便是其中的代表之物。

金黃酥脆，油潤香甜

盂油酥餅繼承了北方油酥餅的特色，用豬油、白糖、生盂油同麵粉製成酥制外皮。內餡則是福建地方風味餡料，由白糖、豬油、肥肉、芝麻、花生等組成。外皮吃起來金黃酥脆，油酥之感頗有西北麵食的感覺。而內餡油潤甜糯，典型的東南之味。兩者搭配起來宛若南北結合，其中滋味溢於言表，頗為奇特。

山西燒餅

說到西北的餅，不禁讓想起多年前老梁所住的胡同，有一家專賣山西燒餅的小店，跟老闆很是熟絡，當地人稱做燒餅為打餅。當時一個餅僅5毛錢，問老闆每月收入，老闆也痛快，回答說好的時候一天三四百塊，要知道那時職工工資才幾百元。後來老闆搬走了，聽說在老家給兒子買了兩套房，回家看孫子去了。很早家中老人就說過，都看著餐飲賺錢，但這行業叫勤行，賣的是力氣，是手藝，吃的是苦，只有肯出力才能換來回報。確實，現在的行業太浮躁，年輕人肯賣苦力的越來越少，其實老梁建議，如果有手藝又肯吃苦的朋友不妨在餐飲業試試，想必定能大施拳腳。我是老梁，咱們明天見！

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